炸油餅

食材用料：

• 普通麵粉 500g

• 老麵肥 1塊

• 鹽 少許

• 糖 1大勺

• 雞蛋 1個

• 油 1000ml（實耗30ml）

食譜做法：

1.取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉、打一個雞蛋、再加少許鹽、適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，盡量使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大

2.發酵好的麵團取出，放在撒勻麵粉的案板上

3.用雙手揉按排氣

4.揉至麵團光滑

5.扣上麵盆，餳十幾分鐘

6.餳好的麵團揉成圓柱形

7.切成小劑子，用手掌根部按扁

8.按扁後的小劑子用搟麵杖搟成0.5厘米的圓形薄片

9.用刀在麵餅中心劃開兩道口子

10.鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生麵餅平放入油鍋

11.先炸透一麵，再翻麵，炸另一麵，炸至兩麵焦黃即可撈出瀝乾油分

12.炸好的油餅

食譜小貼士：

1．麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅，否則麵團不易漲大鼓起；
2．炸油餅的過程中不要頻繁翻麵，以免油餅口感變硬；
3．用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。