四川涼麵

食材用料：

• 中筋麵粉 150g

• 雞蛋 一枚

• 薑

• 蒜

• 小蔥

• 白砂糖 8g

• 醋 8g

• 醬油 15g

• 花椒粉

• 白胡椒粉

• 菜籽油

• 香油

食譜做法：

1.150g中筋麵粉，一撮鹽，一撮蓬灰，一個雞蛋黃和適量冷水，蛋黃和冷水的總重量60g。

2.略揉。

3.反復過壓麵機1檔，過一次折疊一次，直到表麵光滑。這個步驟差不多要重復十來次。

4.然後依此增加檔數，我的機器有12擋，這次壓到第五檔，總之看個人喜好僅供參考。把長麵片略切割到合適操作的長度。中途用粘米粉/淀粉作為手粉防止粘連。

5.壓麵。做好的麵條分好分量放袋子裡冷凍保存，吃的時候煮，和現做麵條口感基本沒差，比乾掛麵好吃太多了。

6.薑蒜磨成泥取兩大勺，加入一大勺水隔渣備用。另外準備蔥，復制紅油和料汁：復制醬油15g，白砂糖8g，醋8g，花椒粉和白胡椒粉適量。醋最好用保寧醋，如果沒有則用鎮江香醋。

7.麵入沸水煮到八分熟，裡麵有一個小硬心的時候就可以撈起濾水，四川涼麵的麵條千萬不要過涼水。

8.麵加入熟菜籽油（菜籽油入鍋熬到十成熱關火放涼）和香油的混合物拌勻，吹風，用電風扇或者大扇子隨便，邊吹邊挑開，一直到麵徹底冷卻為止。一次可以多做一點，要吃的時候拿出來拌料就能吃了。

9.碗底先鋪一層豆芽，蓋上做好的涼麵。加入料汁和一大勺濾渣的薑蒜水

10.按口味淋上紅油

11.撒蔥花

12.拌勻開吃。

13.四川涼麵，重糖醋和蒜香，口感清爽。加芝麻醬啥的方子不是四川的

食譜小貼士：

1.四川涼麵是用機制堿水麵，顏色發黃。老實說我試過隻用堿水，色澤的深度比不上市售的。一直懷疑裡麵是不是加了色素….所以這次繼續靠雞蛋黃增色好了。

2.四川的小飯館消夏套餐就是涼麵、稀飯、咸菜和咸蛋一枚。

3.麵條煮好後千萬不要過涼水！