鮮蝦雲吞麵

食材用料：

• 麵粉

• 肉餡

• 雞蛋 一個

• 大蝦 若乾

• 菠菜 幾棵

• 蔥末薑末

• 醬油

• 食用油

• 鹽

食譜做法：

1.麵粉加水、雞蛋和成麵團。可以加一點堿，堿是骨頭麵是筋。和好的麵蓋上，放到一邊餳一會兒，會更有筋性。這是做餛飩皮和麵條用的。

2.大蝦去蝦頭和蝦腸，然後斬成泥，攪在肉餡裡。肉餡裡加油，鹽，醬油，攪勻。

3.肉餡放中間。

4.沿對角線折成三角形。

5.兩邊繞過來。

6.一邊沾水捏在一起。

7.用麵條機壓的麵條，方便快捷。

8.鍋裡加骨頭湯，燒開，先下餛飩，大火，煮五分鐘，然後把餛飩撈出。繼續下麵條，麵條很容易熟的，煮三兩分鐘就好了。撈出麵條，上麵加幾個餛飩和一綹燙好的菠菜，加高湯，鮮蝦雲吞麵就做好了。

食譜小貼士：

正宗的雲吞麵有三個特點：一是麵。地道的麵要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。二是雲吞。關鍵在於裡麵的餡，要求蝦仁必須新鮮“彈牙”。三是湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。