食材用料:
愛玉籽 30克
白開水 750克
二級砂糖 500克
鹽 少許
水 1000克
檸檬 2個
紗佈 1張
食譜做法:
1.將愛玉籽放入玻璃大碗中,加入清水清洗乾凈
2.將紗佈洗凈,愛玉籽倒入紗佈袋中,將袋口收緊
3.將白開水倒入盆中,放入愛玉包,用手輕輕搓揉,擠出果膠,搓揉不要太過用力,搓揉約7-8分鐘,見盆裡的水已呈膠稠狀時,洗袋會冒出氣泡,並感覺袋內果膠很少時,將愛玉籽包取出
4.將作法3的愛玉凝膠用過濾網過濾於容器內,等待凝固約10-20分鐘
5.在鍋中加入材料B中的砂糖,以小火拌炒
6.待砂糖炒至發出香甜味後,加入材料B的水攪拌,並加入適量鹽,將糖的甜味逼出,即成糖水備用
7.用刀將作法4凍結好的愛玉凍切成塊狀
8.取適量的水倒入作法7的愛玉凍中,使之愛玉凍分離,食用時將愛玉凍盛入碗中,加入糖水,檸檬用榨汁機將汁榨出,滴入適量的檸檬汁於愛玉凍的碗中即可食用
食譜小貼士:
1、凝固後可以選擇放入冰箱,但在2小時內食用完,風味較佳。
2、沒食用完的愛玉要放在水中浸泡。
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