提拉米蘇

提拉米蘇的做法

健康功效:

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料:

  • 低筋麵粉 50克

  • 雞蛋 兩個

  • 砂糖 50克

  • 糖粉 適量

  • 馬斯卡彭奶酪 250克

  • 淡奶油 250克

  • 咖啡酒 約10ml

  • 蛋黃 3個

  • 細砂糖 60克

  • 吉利丁片 2片(10克)


食譜做法:

提拉米蘇的做法圖解1

1.全蛋的蛋白和蛋黃分開裝入兩個無油無水的盆。蛋白 糖,打發至可拉出堅挺的長尖角


提拉米蘇的做法圖解2

2.蛋黃打散,取1/3蛋白霜加入蛋黃,拌合均勻


提拉米蘇的做法圖解3

3.再倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均勻


提拉米蘇的做法圖解4

4.分兩次篩入低粉


提拉米蘇的做法圖解5

5.翻拌或切拌均勻


提拉米蘇的做法圖解6

6.倒入裝了圓形花嘴(我用的三能中號)的裱花袋裡


提拉米蘇的做法圖解7

7.長度和高度盡量一致地間隔擠在鋪了油紙的烤盤上


提拉米蘇的做法圖解8

8.篩上糖粉,一分鐘後再篩一次


提拉米蘇的做法圖解9

9.200度中層烤8-10分鐘,表麵上色均勻,按壓有彈性即可


提拉米蘇的做法圖解10

10.剩下的蛋糊轉圈擠了一個慕斯的底座,處理方法和烤法同上


提拉米蘇的做法圖解11

11.制作慕斯:馬斯卡彭奶酪提前取出放軟


提拉米蘇的做法圖解12

12.順一個方向打軟並鬆發


提拉米蘇的做法圖解13

13.吉利丁片放入冷水中泡軟。蛋黃和白砂糖放入大碗裡,擱熱水(水是煮沸後轉微火的狀態)快速攪打,此步是給蛋黃殺菌,一定要保持快速攪打防止蛋黃熟化結粒


提拉米蘇的做法圖解14

14.打到蛋黃顏色變淺,攪打中出現紋路,加入泡軟的吉利丁片,繼續攪打至融化(至此不離火,為了拍照方便我才離火拍的),離火後,稍放涼後和馬斯卡彭奶酪混合均勻


提拉米蘇的做法圖解15

15.淡奶油打至七分發


提拉米蘇的做法圖解16

16.尚可流動的狀態


提拉米蘇的做法圖解17

17.和奶酪蛋黃糊拌勻


提拉米蘇的做法圖解18

18.組合:用慕斯圈在扣出一個底座,均勻刷上咖啡酒


提拉米蘇的做法圖解19

19.倒上一半高度的慕斯糊


提拉米蘇的做法圖解20

20.將浸過咖啡酒的手指餅乾鋪上


提拉米蘇的做法圖解21

21.再倒入慕斯糊填滿模具,抹平表麵


提拉米蘇的做法圖解22

22.剩下的慕斯糊組合浸過咖啡酒的手指餅乾


提拉米蘇的做法圖解23

23.可以盛在杯子裡


食譜小貼士:

1.看過很多版本的提拉米蘇,沒辦法接受用生蛋黃的,即便雞蛋是朋友傢自養的。所以自己采取了這種隔水加熱殺菌的方法,我的做法並不正宗,但味道好就可以了,浩浩非常喜歡。
2.查過資料,蛋黃的殺菌溫度在58-63度,持續三分鐘。每個人的操作條件,比如容器導熱性不同,具體的水溫和攪拌速度自己要時刻根據狀態靈活掌握,溫度太高,時間太長,蛋黃會過稠,會增加後續混合的難度,所以基本上蛋黃攪打出紋路就可以加入魚膠片,不用等徹底放涼就可以跟奶酪混合。

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