提拉米蘇

提拉米蘇的做法

食材用料:

  • 義大利乳酪(Mascarponecheese) 250克

  • 動物鮮奶油 250克

  • 糖水 50克(白糖和水按1:1比例煮到糖溶化成糖水)

  • 蛋黃 3個

  • 細砂糖 50克

  • 吉利丁片 2-3片

  • 義大利手指餅 若乾或者戚風蛋糕2片

  • 卡魯哇(kahlua)咖啡酒 5克

  • Marsala酒 5克(如果沒有就用白蘭地酒代替)

  • 義大利濃縮咖啡 30克(浸泡義大利手指餅或者塗抹蛋糕用,如果是手指餅,咖啡要多些,因為手指餅比較吸水)

  • 咖啡酒 20克(塗抹蛋糕用)


食譜做法:

1.動物鮮奶油打到5分發。(所謂五分發,就是拉起來奶油還可以稍稍流動性往下滴,如果不往下滴就說明已經7-8分發了。打完後可以放冰箱裡備用


2.吉利丁片泡冷水中軟化


3.蛋黃和細砂糖隔熱水打發到濃稠變白


4.蛋黃加糖打到濃稠


5.用一半糖水加熱到120度沖入蛋黃糊


6.吉利丁片從冷水中撈出來,擰乾水分。隔水加熱到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中


7.把義大利乳酪加入5中。加入Mascarponecheese


8.放涼,加酒,加打發好的鮮奶油。用刮刀攪拌。成為奶酪糊


9.這樣,提拉米蘇的慕斯液體(奶酪糊)部分就做好了


10.把義大利手指餅浸泡在咖啡裡麵或者拿出來事先準備好的戚風蛋糕片。我用的是蛋糕片,用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩餘的糖水擦拭蛋糕。讓蛋糕片浸濕,充滿咖啡味道


11.準備1個8寸慕斯圈,我沒有,就用的8寸活底蛋糕模代替。放上一層蛋糕片,倒入一層慕斯液。然後再放上一層蛋糕片,再倒上一層慕斯液。最後表層用抹刀抹平。放入冰箱冷凍12小時後再吃。可可粉要最後吃的時候再撒。否則會慢慢變濕,除非你買到防潮可可粉


12.一層蛋糕,一層奶酪糊,一層蛋糕,再一層奶酪糊。然後把頂部抹平


食譜小貼士:

提拉米蘇可以做成蛋糕,比如我做的這個8寸提拉米蘇。也可以用杯子來做。制作方法一樣,隻是把蛋糕切成小片,放在杯中。然後加入慕斯液再加一小片蛋糕,然後再倒一層慕斯液。隻是,需要註意的是,杯裝的通常是軟提拉米蘇,所以所加吉利丁片成分可以略微少一點。因為是在杯中食用,不需要成型。所以我的配方中列出吉利丁片用2-3片。如果用杯子做就放2片,否則放3片。而且,杯裝的冷凍的時間也可以短一點,幾個小時後即可食用;而糕點式的提拉米蘇需要比較“堅固”,冷凍的時間要長一點。關於冷藏或者冷凍的問題,其實都是可以的,如果冷凍,那麼屆時拿出來先退冰再吃。個人感覺口感更好。

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