草莓慕斯

草莓慕斯的做法

健康功效:

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶:富含蛋白質

食材用料:

  • 低粉 60g

  • 雞蛋 2枚

  • 60g(30g 30g)

  • 牛奶 100g

  • 淡奶油 150ml

  • 蛋黃 1枚

  • 白砂糖 25g

  • 低粉 10g

  • 吉利丁片 1.5片(約7-8g)

  • 新鮮草莓丁 60g


食譜做法:

1.雞蛋分離蛋黃蛋白,各種材料稱量好


2.圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中


3.蛋黃加入30g白砂糖打發至乳白色


4.蛋白分次加入剩餘的30g白砂糖打至乾性發泡


5.將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻


6.篩入低粉,用刮刀以不規則的切拌方式拌勻


7.將拌勻的麵糊裝入裱花袋


8.在烤盤上擠出圓形餅底


9.在麵糊表麵撒上均勻的糖粉,靜置1分鐘之後再撒一次


10.送入預熱180度的烤箱,上下火,中上層位置烤約10分鐘


11.將冷卻的圓形餅底放入6寸圓形慕斯圈,刷上酒糖液備用


12.蛋黃加入10g白砂糖攪拌均勻,加入低粉拌勻


13.牛奶加入5g糖放入奶鍋加熱到即將沸騰的狀態,慢慢倒回蛋黃碗(邊倒邊攪拌)


14.拌勻後過篩回奶鍋中加熱至中心沸騰(邊加熱邊攪拌,否則會糊底)


15.將用冰水泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入奶鍋中拌勻至融化


16.淡奶油加入10g糖打至勉強流動狀態,將切好的草莓丁放入拌勻,再倒入15步混合物中拌勻即成卡仕達慕斯液


17.取出準備好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷凍凝固,邊上排好橫切的草莓片,再放入餅底,倒入另一半慕斯液,表麵抹平,放入冰箱冷藏凝固,脫模


18.擺上草莓裝飾即可~


食譜小貼士:

1.麵糊開始混拌的時候比較乾,所以要多攪拌一會兒,麵糊呈現光滑流動狀態就可以入裱花袋了。
2.如果烤盤比較小,可以分兩次烤。

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