草莓慕斯

健康功效：

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶：富含蛋白質

食材用料：

• 低粉 60g

• 雞蛋 2枚

• 糖 60g(30g 30g)

• 牛奶 100g

• 淡奶油 150ml

• 蛋黃 1枚

• 白砂糖 25g

• 低粉 10g

• 吉利丁片 1.5片（約7-8g)

• 新鮮草莓丁 60g

食譜做法：

1.雞蛋分離蛋黃蛋白，各種材料稱量好

2.圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中

3.蛋黃加入30g白砂糖打發至乳白色

4.蛋白分次加入剩餘的30g白砂糖打至乾性發泡

5.將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻

6.篩入低粉，用刮刀以不規則的切拌方式拌勻

7.將拌勻的麵糊裝入裱花袋

8.在烤盤上擠出圓形餅底

9.在麵糊表麵撒上均勻的糖粉，靜置1分鐘之後再撒一次

10.送入預熱180度的烤箱，上下火，中上層位置烤約10分鐘

11.將冷卻的圓形餅底放入6寸圓形慕斯圈，刷上酒糖液備用

12.蛋黃加入10g白砂糖攪拌均勻,加入低粉拌勻

13.牛奶加入5g糖放入奶鍋加熱到即將沸騰的狀態,慢慢倒回蛋黃碗（邊倒邊攪拌）

14.拌勻後過篩回奶鍋中加熱至中心沸騰（邊加熱邊攪拌,否則會糊底）

15.將用冰水泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入奶鍋中拌勻至融化

16.淡奶油加入10g糖打至勉強流動狀態,將切好的草莓丁放入拌勻,再倒入15步混合物中拌勻即成卡仕達慕斯液

17.取出準備好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷凍凝固，邊上排好橫切的草莓片，再放入餅底,倒入另一半慕斯液,表麵抹平,放入冰箱冷藏凝固,脫模

18.擺上草莓裝飾即可~

食譜小貼士：

1.麵糊開始混拌的時候比較乾，所以要多攪拌一會兒，麵糊呈現光滑流動狀態就可以入裱花袋了。
2.如果烤盤比較小，可以分兩次烤。