食材用料:
A低粉 80g
B雀巢咖啡 2袋
A蛋黃 4個
A細砂糖 20g
A植物油 45g
A水 45g
A鹽 1g
A蛋白4 個
A細砂糖 40g
B熱水 100g
B咖啡酒 1大勺
C馬斯卡朋奶酪 250g
C鮮奶油 250g
C蛋黃 4個
C細砂糖 60g
C香草豆莢 1/8根
C吉利丁片 1片
D鮮奶油 150g
D可可粉 適量
食譜做法:
1.戚風蛋糕的做法按照常規流程進行,以往做過好多次了,不再詳細說明。把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2cm厚的2片,然後用模具壓出花型,備用
2.制作馬斯卡朋奶酪糊:蛋黃 細砂糖 香草籽攪打至粘稠順滑的程度
3.將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的馬斯卡朋奶酪裡,攪拌均勻
4.吉利丁用冰水泡軟後隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌勻,可以隔水攪拌一下,讓其更順滑
5.鮮奶油打至6-7分發(粘稠但還略可流動)
6.將鮮奶油加入到步驟4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌勻,這樣馬斯卡朋奶酪糊就做好了
7.準備一個固定底的模具,然後在模具裡鋪兩層油紙,接著將慕斯圈放入,並把一片蛋糕片放入慕斯圈內
8.然後將咖啡 水 咖啡酒混合好,用刷子均勻的刷在蛋糕片上,要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液,不夠就再調一些
9.倒入一部分芝士糊
10.再放一片蛋糕片,並刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表麵用抹刀抹平,放入冷藏1夜後,用吹風機吹吹四周後脫模
11.將表麵用的鮮奶油打發,使用1cm圓形花嘴,將鮮奶油裝入裱花帶中,在蛋糕表麵擠出若乾個下粗上尖的小球,並篩上可可粉即可
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