提拉米蘇

提拉米蘇的做法

食材用料:

  • A低粉 80g

  • B雀巢咖啡 2袋

  • A蛋黃 4個

  • A細砂糖 20g

  • A植物油 45g

  • A水 45g

  • A鹽 1g

  • A蛋白4

  • A細砂糖 40g

  • B熱水 100g

  • B咖啡酒 1大勺

  • C馬斯卡朋奶酪 250g

  • C鮮奶油 250g

  • C蛋黃 4個

  • C細砂糖 60g

  • C香草豆莢 1/8根

  • C吉利丁片 1片

  • D鮮奶油 150g

  • D可可粉 適量


食譜做法:

提拉米蘇的做法圖解1

1.戚風蛋糕的做法按照常規流程進行,以往做過好多次了,不再詳細說明。把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2cm厚的2片,然後用模具壓出花型,備用


提拉米蘇的做法圖解2

2.制作馬斯卡朋奶酪糊:蛋黃 細砂糖 香草籽攪打至粘稠順滑的程度


提拉米蘇的做法圖解3

3.將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的馬斯卡朋奶酪裡,攪拌均勻


提拉米蘇的做法圖解4

4.吉利丁用冰水泡軟後隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌勻,可以隔水攪拌一下,讓其更順滑


提拉米蘇的做法圖解5

5.鮮奶油打至6-7分發(粘稠但還略可流動)


提拉米蘇的做法圖解6

6.將鮮奶油加入到步驟4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌勻,這樣馬斯卡朋奶酪糊就做好了


提拉米蘇的做法圖解7

7.準備一個固定底的模具,然後在模具裡鋪兩層油紙,接著將慕斯圈放入,並把一片蛋糕片放入慕斯圈內


提拉米蘇的做法圖解8

8.然後將咖啡 水 咖啡酒混合好,用刷子均勻的刷在蛋糕片上,要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液,不夠就再調一些


提拉米蘇的做法圖解9

9.倒入一部分芝士糊


提拉米蘇的做法圖解10

10.再放一片蛋糕片,並刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表麵用抹刀抹平,放入冷藏1夜後,用吹風機吹吹四周後脫模


11.將表麵用的鮮奶油打發,使用1cm圓形花嘴,將鮮奶油裝入裱花帶中,在蛋糕表麵擠出若乾個下粗上尖的小球,並篩上可可粉即可


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