草莓冰淇淋

草莓冰淇淋的做法

健康功效:

草莓:止瀉、止咳、利水

食材用料:

  • 草莓 300克

  • 全脂牛奶 300克

  • 大蛋黃 4個

  • 淡奶油 150克

  • 細砂糖 150克


食譜做法:

1.將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裡混合,再用微火慢慢加熱至快沸騰,但是不能沸騰。關火放置一邊。


2.將細砂糖倒入蛋黃中,用電動打蛋器(用蛋抽子也可)混合攪拌至蛋黃液發白。


3.將熱的牛奶液緩慢沖入蛋黃裡,邊倒邊用打蛋器攪拌散熱,以免把蛋黃燙熟出蛋花。


4.用大一點的鋼盆煮開水,將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡,放進開水盆中,隔水不停加熱,至較之前濃稠,牛奶表麵出現細微劃痕,或是感到能粘在勺子上即可關火,取出。不能煮開,否則又成蛋花湯了。(也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡,直接用微火來加熱至濃稠,那樣更快。隻是風險度更高,一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌,以免糊鍋。


5.在盆表麵包上保鮮膜或加上蓋子,以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。


6.將草莓用淡鹽水泡10分鐘後沖凈控乾,切成小塊,放在攪拌機裡榨成草莓蓉,倒入涼透的牛奶蛋黃糊裡拌勻。


7.倒入容器中,放冰箱冷凍一個半小時以後取出,用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打鬆,再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重復一次打鬆。三次以後,放進密封的容器即可。


食譜小貼士:

1、由於全脂牛奶裡含有球狀奶油脂肪,這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得,因此不能用脫脂牛奶代替。
2、冰淇淋含的奶油越多,牛奶越少,就會變得越粘稠越香滑。國外的配方裡一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內這樣的奶油比較難買到,所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎,可以按自己喜好調整牛奶和淡奶油的比例。
3、攪拌冷凍的半成品時,隻要外部凍硬中間稍軟即可,不能等全凍硬了再攪,那樣冰淇淋不會有細膩的口感。
4、草莓蓉不用打得特別細,有些果粒會讓冰淇淋更好看。
5、整個制作過程中,煮牛奶蛋黃液是個關鍵點,隻要在沸騰狀態以下煮至微濃稠就可以。

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