太妃糖香蕉冰激凌

太妃糖香蕉冰激凌的做法

健康功效:

牛奶:富含蛋白質
香蕉:潤肺、清熱、解毒

食材用料:

  • 中號雞蛋 6個

  • 牛奶 250毫升

  • 淡奶油 300毫升

  • 香草棒 1隻

  • 香蕉 100克

  • 40克

  • 鮮檸檬汁 少量

  • 細砂糖 100克


食譜做法:

1.厚底奶鍋中倒入細砂糖、水(水量以剛沒過糖為標準),小火慢慢熬至水份揮發,鍋內出現魚眼狀糖泡沫,散發出焦糖香味,並且深琥珀色,關火。


2.將淡奶油倒入剛離火的熱焦糖中,此時會有大量泡沫產生並容易噴濺,註意不要燙到。(由於淡奶油是涼的,倒入後焦糖遇冷會凝固成團,這不影響之後的操作。如果提前將淡奶油加熱,就會比較容易與焦糖融。


3.合)。接著再倒入牛奶。將奶鍋重新小火加熱,並輕攪至鍋內成塊的焦糖融化與奶液混合均勻,將鍋內的香草棒挑出不用。


4.分離出雞蛋的蛋黃,並用手動手蛋器攪打至呈淺黃色。將剛煮好的焦糖牛奶少量分次的緩慢倒入打蛋黃液時,並不停劃圈攪拌,以免蛋黃遇熱燙熟成塊。隔溫度約80度左右的熱水加熱牛奶蛋黃液,並不停兜底攪拌,加熱至感覺蛋奶液略略變稠即可關火,將蛋奶液隔冰水降溫。


5.香蕉去皮後,用擦子擦成香蕉蓉(也可以用叉子搗碎,或用食物加工機操作),盡快擠上幾滴新鮮檸檬汁以免香蕉蓉氧化變黑。將香蕉蓉與冷卻的了焦糖蛋奶液混合均勻後,倒入密封的盒中.放冰箱冷凍兩小小時.左右至半凝固後取出,用打蛋器攪打一次,再放進冰箱冷凍。隔一個半小時後再取出攪打。這樣的重復三次.最後密封冷凍至全部凝固即可。


食譜小貼士:

1、熬焦糖的時候,水隻要剛沒過細砂糖即可。全程用小火靜置熬制,不要用勺子去攪動,否則會翻砂失敗。
2、喜歡吃焦味重的就熬成深紅色,焦糖離火後由於鍋內部溫度還很高,所以糖漿會進一步焦化,自己要控制好火候不要弄得過焦,會發苦。
3、熬過焦糖的鍋可以放一些水,蓋上濕毛巾再重新煮一下,粘在鍋上的糖塊會融化在熱水裡,很容易洗掉了。如果鍋子小,直接放在大鍋裡用熱水煮也能清理掉。
4、冰激凌的凝固時間和冷凍室的溫度、冰激凌的容器大小有直接關系,我給的隻是參考時間。重點是觀察狀
態,冰激凌有一半已凝固,就可以拿出來打鬆了。

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