提拉米蘇

提拉米蘇的做法

食材用料:

  • 馬斯卡彭 250克,奶酪糊

  • 動物淡奶油 150克,奶酪糊

  • 100克,糖水

  • 100克

  • ,糖水

  • 朗姆酒 50克,咖啡酒

  • 全蛋 2個(可用蛋黃3個,風味更佳,我是懶得處理蛋白所以用了兩個全蛋),全蛋液

  • 50克,全蛋液

  • 明膠 10克

  • 40克(若做杯裝的可不放此部分)

  • 百利甜酒 50克(我是為了增加風味,沒有此材料的可不放)

  • 無糖可可粉 (用糖粉篩篩在成品表麵的)

  • 速溶咖啡粉 (非三合一的那種)


食譜做法:

1.蛋液部分:全蛋加糖打發至蛋液發白,打蛋器頭部滴落的蛋液十秒鐘不會消失


2.糖+水煮至沸騰


3.迅速沖入已打發的全蛋液中,一隻手加糖水一隻手持電動打蛋器,兩手要配合好,不要燙傷自己,也不能加完糖水再打蛋液,否則蛋會被部分燙熟部分沒熟,所以一定要一邊加糖水一邊攪拌。此處註意,請留下少量的糖水液以便刷手指餅乾使用


4.咖啡酒部分:直接把咖啡粉與朗姆酒調勻融合即可


5.用手指餅鋪滿模具底部,用刷子刷一遍糖水,等手指餅乾吸收後再刷一邊咖啡酒液


6.再刷一些同樣份量的手指餅乾放一邊備用


7.明膠溶液:明膠加冷水化開,坐熱水化溶


8.動物淡奶油打至六發分(稍微不會流動即可)


9.加入馬斯卡彭奶酪攪打均勻


10.加入剛才已經攪打好的蛋液,攪拌均勻


11.加入百利甜酒部分,攪打均勻


12.加入溶化的明膠溶液,攪打均勻


13.把奶酪糊倒入鋪滿手指餅的模具中,倒一半的量


14.鋪入事先備好的剩餘的手指餅乾,倒入剩下的奶酪糊


15.入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可脫模


16.四周裝飾上手指餅乾,麵上撒上無糖防潮可可粉,依個人喜好裝飾巧克力或其它,即成


食譜小貼士:

1.這個方子是我看了眾多號召最正宗的方子後總結出來的,我的總結就是,世界上有一千個提拉米蘇就有一千零一個“最正宗的”提位米蘇方子,所以隻要幾樣最基本的材料都有在,其實就是一個“正宗”的提拉米蘇,請高手們不要指責我的方子如何的不地道,因為最地道的方子我想早已失傳,或是淹沒在方子堆中;
2.提拉米蘇中的生雞蛋一定要加的,不加雞蛋與加雞蛋的味道是天差地別,有興趣的朋友可以試一下,不過也不用太擔心生雞蛋的問題,因為我是把沸騰的糖水沖入生雞蛋中的,大半也被燙熟了,而且經過多人試驗,目前麼有發現拉肚子噠(試驗人群包括卡拉掐、偶鄰居們十餘人、懶蟲、小蜜蜂等……)
3.做提拉米蘇的步驟是比較多的,所以我按我的經驗整理出來的步驟如上,按我的步驟做,應該不會太亂,如果步驟亂了你就會發現廚房裡一團糟,哈哈!
4.我一次性做太多了,所以倒了一些做金字塔模,如果發現矽膠的模不適合做慕司,因為根本無法脫模,NNGX!還是得用金屬模具做……難怪下回我要敗一個金屬的金字塔六連模麼……

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