四喜烤麩

四喜烤麩的做法

食材用料:

  • 烤麩

  • 筍片

  • 木耳

  • 香菇

  • 黃花菜

  • 花生

  • 小蔥

  • 生抽

  • 料酒

  • 老抽

  • 胡椒


食譜做法:

四喜烤麩的做法圖解1

1.12將筍片放入冷水中焯燙去除異味,瀝乾備用


四喜烤麩的做法圖解2

2.21大火燒沸後將鮮烤麩放入,小火煮制5分鐘,取出後用冷水沖涼,盡量擠乾其中的水分並完全晾乾


四喜烤麩的做法圖解3

3.1乾黃花菜、乾木耳和乾香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發起,再將木耳掰去底根,黃花菜沖洗乾凈,切去根部


四喜烤麩的做法圖解4

4.2花生仁放入沸水中,用小火煮約10分鐘,然後取出瀝乾水分待用


四喜烤麩的做法圖解5

5.中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將烤麩塊放入,小火慢慢煎炸一下


四喜烤麩的做法圖解6

6.再將準備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻


四喜烤麩的做法圖解7

7.調入老抽、生抽和料酒


四喜烤麩的做法圖解8

8.再倒入泡過香菇的水


四喜烤麩的做法圖解9

9.加入煮過的花生,大火燒開,再轉為小火煮上五分鐘


四喜烤麩的做法圖解10

10.再加入糖攪拌均勻繼續煮上五分鐘


四喜烤麩的做法圖解11

11.最後將湯汁收乾,出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻


四喜烤麩的做法圖解12

12.層入碗中,撒些香蔥即可


食譜小貼士:

1. 為了去除烤麩裡麵的小小酸味即豆腥味,先將烤麩用水煮或蒸五分鐘(一般飯店是用油炸,我不推薦);
2. 提前將乾香菇,黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好,這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味;
3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味; 花生提前煮上五分鐘預處理熟;
3. 這道菜的原料不受季節的制約,無論何時皆可制作,味道絕對沒有絲毫的變化;
4. 這道菜冷熱吃都可以, 不同風味, 都不錯喲。

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