菜團子

菜團子的做法

食材用料:

  • 麵粉 250克

  • 玉米麵 250克(也可以用麵粉和玉米麵2:1或者3:1)

  • 酵母粉 5克

  • 食用堿 3克(這個可以省略)

  • 溫水 200克

  • 酸菜 300克

  • 粉條 1小把

  • 肉末 50克

  • 蔥花 30克

  • 醬油 10克

  • 花椒粉 適量

  • 適量

  • 食用油 適量


食譜做法:

菜團子的做法圖解1

1.1212將玉米麵和麵粉放入盆中混合


菜團子的做法圖解2

2.2121放入酵母粉和食用堿(可以省略)邊倒溫水邊用筷子攪成小麵疙瘩,水倒入2/3就可以,因為不同牌子的麵粉的吸水性也不同,剩下的水可以根據實際情況再添加


菜團子的做法圖解3

3.將小疙瘩都揉在一起成光滑的麵團,麵團要稍微硬一點,不要太軟了,因為玉米粉比較粗糙不愛成型,發酵後還會更軟一些,太軟了成品不飽滿,發扁


菜團子的做法圖解4

4.將和好的麵團放溫暖處發酵至兩倍大,我圖上的因為我忙別的事去了忘記了,有點發大了,而且麵和的也有點軟,所以在這裡特意提示一下


菜團子的做法圖解5

5.1先切成絲再切成丁,稍微的躲一躲,然後將酸菜末用手擠去水份放入盆中


菜團子的做法圖解6

6.2將酸菜的葉片一一掰下來,用水洗乾凈


菜團子的做法圖解7

7.將粉條放入熱水中小火煮到裡麵沒有白色的硬心,然後撈出過涼水


菜團子的做法圖解8

8.將粉條切碎放入酸菜盆中


菜團子的做法圖解9

9.將炒鍋燒熱放入植物油(平時炒菜的油量再稍微多一點點,因為拌餡時就不在放油了),燒熱放入肉末炒散變色,放醬油炒勻關火,晾至不燙手


菜團子的做法圖解10

10.將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中,放入蔥花


菜團子的做法圖解11

11.再放入花椒粉、鹽拌勻,嘗一下味道,基本都是熟的嘗一下也沒什麼


菜團子的做法圖解12

12.發好的麵團揉勻分成大小均勻的小麵團


菜團子的做法圖解13

13.取一份小麵團壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮(不要搟太薄了,容易露餡),放入拌好的餡料


菜團子的做法圖解14

14.將皮子的邊緣合攏,不用捏漂亮的折,隻要捏嚴不漏就可以了


菜團子的做法圖解15

15.然後整理成饅頭狀


菜團子的做法圖解16

16.放入蒸鍋中,蒸簾抹上食用油,涼水,中火或者中小火,開鍋後再蒸20分鐘就可以了,如果包的比較大就再再延長5~10分鐘


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