臺式三杯雞

食材用料：

• 雞腿 500g

• 紅辣椒 1個

• 黃彩椒 半個

• 大蒜 7-9瓣

• 乾蔥 4-5頭

• 薑 10片

• 大蔥 2-3段

• 羅勒 1小把

• 香油 30ml

• 胡麻油 30ml

• 臺灣米酒 100ml

• 醬油 50ml

• 冰糖 20g

• 芝麻 少許

食譜做法：

1.12雞腿洗凈剁成大塊

2.21乾蔥對半切開，薑切片，大蔥切段，辣椒彩椒切塊，大蒜羅勒洗凈備用

3.鍋內燒水，燒至80度左右的時候放入剁好的雞腿，焯燙至雞塊變色後撈出瀝乾

4.香油和胡麻油倒入鍋中加熱至五成熱，下入蔥，薑，蒜，乾蔥煸炒

5.至鍋內材料微微發乾且出香味後下入焯好的雞塊稍稍煸炒一下

6.倒入臺灣米酒，醬油，冰糖，蓋上鍋蓋中火燉至湯汁粘稠

7.下入彩椒和羅勒拌勻

8.炒好的三杯雞倒入燒熱的砂鍋中，表麵撒少許芝麻制作完成

食譜小貼士：

1、香油和胡麻油的比例為1:1，在炒制的過程中油溫不要過高，因為這兩種油油溫過高的時候會發苦
2、雞塊一定要先焯水後在炒制，這樣可以去除雞肉的禽味兒
3、米酒，醬油和糖的比例為4:2:1
4、制作好的三杯雞倒入燒熱的砂鍋可以很好的保溫，吃的時候口感更佳
5、制作中提到的一些原料諸如胡麻油，臺灣米酒等您可以去萬能的TB選購。在此叩謝諸位了，不要再問我在哪裡購買的，我傢的超市也沒有這些。