紅菜薹炒臘肉

食材用料：

• 紅菜薹 一把

• 臘肉 1小塊

• 麻油 50克

• 薑

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.紅菜薹洗凈，用手折成寸段。臘肉沖洗一下，切成一寸長薄片，薑切末

2.1放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出

3.2炒鍋微熱，倒入麻油燒至5、6成熱，下薑末稍煸

4.炒鍋內留餘油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝乾油，裝盤

食譜小貼士：

1.紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，猛火快炒，才能保證嫩。
2.沒有麻油用一般色拉油也行，不過香味會遜色。
3.喜歡食辣的朋友，可以在煸薑末的時候加入些辣椒同炒。
4.聽說北京也有買紅菜薹的，挑選是要註意：葉子越小越少的就越嫩，葉子越長的桿越老，就不要買了。另外也可以用手試一下，能用手輕易掐斷就是嫩的。
5.紫色的外皮稍微有些苦，不喜歡的朋友可以削掉，不過比較嫩桿的還是建議保留紫皮炒，這樣炒出來微苦好吃。