蓑衣豆乾

食材用料：

• 豆乾

• 香菇

• 蔥段

• 乾辣椒

• 冰糖

• 鹽

• 雞精

• 生抽

• 老抽

• 桂皮

• 香葉

• 丁香

• 十三香

食譜做法：

1.1將豆乾先直刀橫切至2/3處，再翻過來調個頭頂刀斜切至2/3處，均勻打上花刀（和切蓑衣黃瓜差不多，但要註意力度），兩邊花刀紋路呈十字交叉形

2.2乾香菇用冷水泡發（在水中加少許糖），豆乾煮三分鐘後撈起瀝水晾涼

3.鍋內倒入油，開大火，放入切好花刀的豆乾炸，至金黃色時撈起瀝油

4.鍋內留少許油，開小火，放入蔥片、乾辣椒、冰糖、桂皮，香葉，丁香煸出香味

5.煸出香味後倒入炸好的豆乾，香菇，放入生抽、老抽、十三香，將濾過渣及沙子的泡香菇水倒入鍋中

6.翻拌均勻後，開中小火，蓋上鍋蓋，煮至還有少許湯汁時，撒入鹽和雞精調味即可