蓑衣豆乾

蓑衣豆乾的做法

食材用料:

  • 豆乾

  • 香菇

  • 蔥段

  • 乾辣椒

  • 冰糖

  • 雞精

  • 生抽

  • 老抽

  • 桂皮

  • 香葉

  • 丁香

  • 十三香


食譜做法:

蓑衣豆乾的做法圖解1

1.1將豆乾先直刀橫切至2/3處,再翻過來調個頭頂刀斜切至2/3處,均勻打上花刀(和切蓑衣黃瓜差不多,但要註意力度),兩邊花刀紋路呈十字交叉形


蓑衣豆乾的做法圖解2

2.2乾香菇用冷水泡發(在水中加少許糖),豆乾煮三分鐘後撈起瀝水晾涼


蓑衣豆乾的做法圖解3

3.鍋內倒入油,開大火,放入切好花刀的豆乾炸,至金黃色時撈起瀝油


蓑衣豆乾的做法圖解4

4.鍋內留少許油,開小火,放入蔥片、乾辣椒、冰糖、桂皮,香葉,丁香煸出香味


蓑衣豆乾的做法圖解5

5.煸出香味後倒入炸好的豆乾,香菇,放入生抽、老抽、十三香,將濾過渣及沙子的泡香菇水倒入鍋中


蓑衣豆乾的做法圖解6

6.翻拌均勻後,開中小火,蓋上鍋蓋,煮至還有少許湯汁時,撒入鹽和雞精調味即可


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