醬骨頭

醬骨頭的做法

食材用料:

  • 豬圈圈骨 2盒

  • 五香乾子

  • 生薑

  • 大蔥

  • 蒜瓣

  • 香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等)

  • 紅油豆瓣醬

  • 食鹽

  • 料酒

  • 生抽

  • 老抽

  • 冰糖

  • 香醋

  • 高湯


食譜做法:

醬骨頭的做法圖解1

1.將豬圈圈骨清水洗凈;鍋內坐水,放入拍鬆生薑1塊,花椒粒20粒左右大火煮開,將豬骨入鍋焯煮,淋入料酒1湯匙,煮出血腥浮沫後撈出,用溫熱水再次將豬圈圈骨洗凈,控水備用


醬骨頭的做法圖解2

2.生薑切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用,準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等),用溫熱淘洗乾凈控水備用;將紅油豆瓣醬案板上斬細備用


醬骨頭的做法圖解3

3.炒鍋燒熱註油,將蔥薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊,將剁細豆瓣醬倒入鍋中央,炒至紅油滲出


醬骨頭的做法圖解4

4.將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻,淋入料酒炒勻,添加生抽、老抽翻炒,往鍋中倒入高湯,水量要沒過食材麵2-3cm,丟入幾粒冰糖,大火煮開鍋後轉中小火燜煮


醬骨頭的做法圖解5

5.將厚片五香乾子用清水稍加沖洗,置案板上對角線方向劃蓑衣刀(便於後期入味),將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中,煎至雙麵焦香略為起油泡泡,出鍋控油備用


醬骨頭的做法圖解6

6.圈圈骨醬燜至熟軟透味時(約30分鐘),將煎制過的五香乾子放入鍋中一同燜煮,鍋內醬汁收稠濃時,調入適量精鹽,少許香醋掂勻鍋,將五香乾子夾出鋪在盤底,醬骨頭出鍋擺放其上,便可上桌食用


食譜小貼士:

醬骨頭的時候,不妨加點豆制品(如五香乾子,素雞等等)進去一起醬,飽吸肉汁、醬汁的香乾子,甚至比肉都好吃,但要註意,下豆制品之前,最好先用油煎一下,目的有二,一是煎制脫水後,醬的時候更易入味;二是油煎或油炸後再醬汁的豆制品,可以延長保存的時間。

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