老廚白菜粉

食材用料：

• 大白菜 5片

• 粉條 1小把

• 蔥花 適量

• 生薑 適量

• 醬油 1大勺

• 乾辣椒 3~5個（喜歡吃辣的可以多放幾個,或者將辣椒剪成段更出味）

• 大蒜 3瓣

• 醋 1/2大勺

• 白糖 少許

• 花椒粉 少許

• 鹽 適量

• 五花肉片 30克（可不放）

食譜做法：

1.1粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用

2.2將白菜逐片洗乾凈，切成2厘米左右的方塊

3.鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱後放入白菜、乾辣椒、蔥花薑末旺火不停地翻炒

4.至白菜微微有些變軟

5.然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻

6.再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，隻是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋

食譜小貼士：

1、白菜不要用外麵那2層老幫，老白菜幫纖維太多吃起來口感不好，可以用熱水汆一下包餡用，用白菜中間的和白菜心都可以；
2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆；
3、鹽一定要最後放，才不容易出水；醋和大蒜也要最後放，這樣才提味；
4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。