老廚白菜粉

老廚白菜粉的做法

食材用料:

  • 大白菜 5片

  • 粉條 1小把

  • 蔥花 適量

  • 生薑 適量

  • 醬油 1大勺

  • 乾辣椒 3~5個(喜歡吃辣的可以多放幾個,或者將辣椒剪成段更出味)

  • 大蒜 3瓣

  • 1/2大勺

  • 白糖 少許

  • 花椒粉 少許

  • 適量

  • 五花肉片 30克(可不放)


食譜做法:

老廚白菜粉的做法圖解1

1.1粉條提前用清水泡上,吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會,用涼水過涼撈出備用


老廚白菜粉的做法圖解2

2.2將白菜逐片洗乾凈,切成2厘米左右的方塊


老廚白菜粉的做法圖解3

3.鍋燒熱放入食用油(如果是放肉,就用小火將肉片炒出油),油熱後放入白菜、乾辣椒、蔥花薑末旺火不停地翻炒


老廚白菜粉的做法圖解4

4.至白菜微微有些變軟


老廚白菜粉的做法圖解5

5.然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻


老廚白菜粉的做法圖解6

6.再放入醋、鹽和少許的白糖(吃不出甜味,隻是為了提鮮),撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋


食譜小貼士:

1、白菜不要用外麵那2層老幫,老白菜幫纖維太多吃起來口感不好,可以用熱水汆一下包餡用,用白菜中間的和白菜心都可以;
2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片,那樣愛出水,炒出來口感不脆;
3、鹽一定要最後放,才不容易出水;醋和大蒜也要最後放,這樣才提味;
4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱,油要熱,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是燉,那樣就會有很多湯汁。

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