肉絲燒黃花菜

食材用料：

• 乾黃花菜 適量200克

• 瘦豬肉絲 適量50克

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 小辣椒 適量

• 花椒粉 1/2小匙

• 鹽 1小匙

• 生抽 2大匙

• 老抽 1/2匙

• 清湯 1小碗

食譜做法：

1.1炒鍋倒豆油，等油燒開後，下肉絲、蔥、薑、小辣椒炒香

2.2黃花菜用溫水泡1小時後，淋乾水分待用；蔥、薑、小辣椒切碎待用

3.加花椒粉

4.炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒，倒入清湯

5.開蓋燒制10分鐘，繼續翻炒

6.直到鍋內的水分燒乾，加調味料；即可出鍋

食譜小貼士：

1.這裡的清湯可用清水代替，也可加少許雞湯，這樣味道更好。
2.首先說泡制黃花菜，一般要選用溫水泡。太熱的水泡會把黃花菜本身的香味泡出去，這樣吃的口感不好了。冷水泡不出味，而且不能把黃花菜中的雜質完全泡出來，所以最好選溫水。時間選擇泡1小時左右即可。
3.其次，炒這道菜時，水份不用過多淋乾；如果完全所泡的水淋乾，這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。
4.炒時不要加過多的水；有人做黃花菜時，怕不熟，加很多不或湯燉，那樣口感不好吃不說，而且黃花菜燉久了也會產生不好的物質，反而會對人體不好。所以不用加過多的水煮。
5.炒黃花菜時最後調味，這樣菜提味快，菜炒出來才好吃。