麻辣花椒雞

食材用料：

• 三黃雞 1隻

• 南瓜 200克

• 青筍 1根

• 鮮花椒 100克

• 乾紅辣椒 10個

• 大蔥 5段

• 薑片 5片

• 老乾媽豆豉辣醬 4湯匙（60克）

• 糖 1茶匙（5克）

• 鹽 1茶匙（5克）

• 開水 500ml

食譜做法：

1.將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘

2.三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片

3.鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥薑爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘

4.倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收乾即可

食譜小貼士：

鮮花椒在北京新源裡市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
沒有鮮花椒，可以用乾青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，乾紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。
這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。