食材用料:
鴨腿
藕
薑
大蔥
豆瓣醬
黃豆醬
啤酒
料酒
八角
乾辣椒
桂皮
花椒
油
胡椒
鹽
食譜做法:
1.將切塊鴨腿後放入薑片和大蔥段的冷水中焯水
2.將焯水後去除血沫的鴨腿肉洗凈備用
3.準備好其他的原料:豆瓣醬,黃豆醬,啤酒,薑片和其他大料
4.將鍋燒熱,放入薑片和大料翻炒
5.再加入豆瓣醬煸炒
6.煸炒出香味後加入黃豆醬一起翻炒
7.翻炒片刻後加入焯過水的鴨腿肉一起翻炒
8.鴨肉表麵上都均勻的沾滿醬汁後加入適量啤酒和料酒,大火燒開後蓋上蓋煮上十分鐘
9.再加入藕塊,移入煲中繼續燜煮十分鐘
10.再加入適量的鹽和胡椒等調料
11.攪拌均勻後大火收汁
12.直接將煲端上餐桌
食譜小貼士:
1. 由於鴨肉腥味比較重,因此我們需提前焯水,去除血沫,焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥;
2. 煸炒香料時註意按順序熱鍋涼油下鍋, 先煸炒香料,再煸炒豆瓣醬,最後是黃豆醬,待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒;
3. 加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥,而且讓鴨腿肉味的更鮮;不要擔心啤酒,經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發;
4. 將鴨腿肉煮上十分鐘後, 加入藕一起燜煮十分鐘,再加入調味料,因為豆瓣醬和黃豆醬都比較咸, 因此註意要少加或不加,最後大火收汁即可。
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