溜炒豬肝

溜炒豬肝的做法

食材用料:

  • 豬肝 300g

  • 泡發的黑木耳 50g

  • 胡蘿卜 半根

  • 黃瓜 半根

  • 1瓣

  • 薑末 少許

  • 少許

  • 料酒 少許

  • 米醋 少許

  • 蠔油 少許

  • 生粉 少許

  • 少許


食譜做法:

溜炒豬肝的做法圖解1

1.豬肝徹底沖洗乾凈,切成薄片,放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物),黑木耳溫水泡發,其餘食材切成片,蒜切蒜片,薑切薑末;


溜炒豬肝的做法圖解2

2.1鍋中放油燒至4成熱,下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用;


溜炒豬肝的做法圖解3

3.2將清洗好的豬肝瀝除水分,調入乾生粉,料酒,少許鹽,胡椒粉抓勻上漿;


溜炒豬肝的做法圖解4

4.鍋中留底油燒後,放入薑末蒜片爆香,接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆,可事先用沸水氽一下),調入少許鹽,糖,料酒,一點點醋炒勻;


溜炒豬肝的做法圖解5

5.加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘,最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。


食譜小貼士:

劃豬肝的火候:
劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多,油溫要合適,油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬,油溫過低,豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。
肝臟是解毒的器官,所以剛買回來不要急於烹飪,應先徹底清洗乾凈後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘,反復換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態,能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
豬肝炒制前必須經過一個加入料酒,醬油,乾淀粉等拌勻上漿的過程,可以有效避免豬肝的異味問題,料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

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