三丁炒蘑菇

食材用料：

• 鮮蘑菇 1盤

• 胡蘿卜 半根

• 豬肉 小塊

• 青豆 適量

• 蒜瓣 適量

• 鹽 適量

• 糖 適量

• 生抽 適量

• 老抽 適量

• 耗油 適量

• 純香麻油 適量

• 生粉 適量

食譜做法：

1.青豆、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去皮切丁。鍋內坐水，滴幾滴油，水開後下青豆氽水，撈出過冷河瀝乾備用。蘑菇洗凈後去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用。

2.1鍋內留底油下蒜片煸香，轉大火，下1中胡蘿卜煸炒片刻後，再下青豆煸炒。

3.2將肉塊切丁，調入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調入1茶匙純香麻油拌勻醃制。鍋燒熱註油，油溫起後下肉丁煸炒至變色斷生後起鍋。

4.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入調味料(精鹽，生抽、蠔油)，起鍋前用生粉水勾薄芡即可。

食譜小貼士：

：從三個環節控制炒蘑菇出水問題：1、入鍋前：氽道水；2、下鍋後：急火快炒；3、起鍋前：勾薄芡。