田園蔬菜養生湯

田園蔬菜養生湯的做法

食材用料:

  • 瘦肉[圖]瘦肉

  • 南瓜

  • 玉米

  • 蘋果

  • 胡蘿卜

  • 西紅柿


食譜做法:

田園蔬菜養生湯的做法圖解1

1.南瓜、玉米、蘋果、胡蘿卜、西紅柿處理成適當大小的塊。


田園蔬菜養生湯的做法圖解2

2.瘦肉買回來後,切大塊。水燒開後放入瘦肉塊、生薑、八角、料酒汆出血水,撈出肉塊洗凈備用。


田園蔬菜養生湯的做法圖解3

3.南瓜、玉米、蘋果、和豬肉塊放入鍋中,一次性加入適量的水,大火煲開,小火慢煲1個小時以上。


田園蔬菜養生湯的做法圖解4

4.打開蓋子,放入西紅柿塊,繼續煲20分鐘,最後撒少許鹽即可。


食譜小貼士:

看食譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什麼意思?這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩麵煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好?煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在傢煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要註意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。
煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片薑足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好?錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重癥狀。

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