娃娃菜板栗捲

娃娃菜板栗捲的做法

食材用料:

  • 板栗 不少於十個(根據食客數量增加)

  • 娃娃菜 一顆或更多(大白菜、捲心菜也可)

  • 豆芽 一兩斤(允許更多)

  • 小蔥 一把

  • 少許


食譜做法:

娃娃菜板栗捲的做法圖解1

1.鍋內倒入菜油


娃娃菜板栗捲的做法圖解2

2.1加入足量開水


娃娃菜板栗捲的做法圖解3

3.2燒熱後加入洗凈的豆芽爆炒到軟身


娃娃菜板栗捲的做法圖解4

4.12大火煮半小時


娃娃菜板栗捲的做法圖解5

5.21板栗煮熟


娃娃菜板栗捲的做法圖解6

6.去殼備用


娃娃菜板栗捲的做法圖解7

7.在沸水或者高湯中將單片的娃娃菜葉燙軟(時間允許的話可先燙根部再燙葉),也可同時燙幾根小蔥


娃娃菜板栗捲的做法圖解8

8.每個娃娃菜葉視大小,包入一顆完整的板栗,或者一些碎了的板栗


娃娃菜板栗捲的做法圖解9

9.將菜葉捲起並把兩頭塞好備用


娃娃菜板栗捲的做法圖解10

10.依次捲好所有板栗娃娃菜捲


娃娃菜板栗捲的做法圖解11

11.用燙軟的小蔥將菜捲系起,喜歡的話可以打個蝴蝶結


娃娃菜板栗捲的做法圖解12

12.將捲好的板栗娃娃菜捲和沒用完的栗子以及菜葉一起丟到素高湯中燉煮,加少許鹽調味,菜都是熟的,燉熟時間可長可短,10-20分鐘入個味就差不多可以裝盤了。起鍋可以點綴蔥花少許


食譜小貼士:

1、我理解的純素的菜肴,花心思凹造型隻是個錦上添花,真正要好吃是來自於食材自身的品質,或者說真正的純素菜肴對食材要求會很高,如果是平時傢裡做,白菜燉栗子很隨意的放在一起燉就可以,如果要宴客或者應付嘴刁的食客,選擇上好的有機娃娃菜和特產甜板栗都會讓菜的品質上一個層次;
2、調味上我最大限度保留原味,隻放了鹽,成品清甜中透著鮮,但所有的味道都比較淡,現代人味蕾如果不習慣這麼清淡,可以加一點白胡椒粉,也不排斥放一點生抽或其他你喜歡的調味品,一切以吃客的口味為準;
3、奶白素高湯配方:5斤豆芽,100g豆油,14斤水大火煮半小時以上,湯色可以滾白,但需要現做現用,久置會沉淀。我們小傢制作容器有限,隻取做法中的部分分量,濃度受限很難達到效果。但豆芽是常用的素高湯食材,鮮味夠足,即便煮不出白湯,甚至完全不用油炒,也可作為普通素高湯的湯底。剛好今天看到克叔的新相冊,其中對容器也有要求,首選砂鍋,忌選鐵鍋,其次可用搪瓷或不銹鋼鍋。

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