泡菜大蝦

食材用料：

• 鮮蝦 20隻左右

• 泡蘿卜 1小塊

• 蒜 5-6瓣

• 薑 3克

• 青蒜 2根

• 植物油 2大勺

• 豆瓣醬 1大勺

• 料酒 1大勺

• 高湯或水 150ML

• 白糖 2大勺

• 肥肉末 20克

食譜做法：

1.將蝦洗凈，剪掉蝦槍、蝦腳、蝦須，挑掉蝦線、沙包

2.12將泡蘿卜、蒜、薑和青蒜都切丁

3.21凈鍋入植物油燒熱，下入處理好的蝦煸炒

4.直到蝦殼脆了，煎出紅油後將蝦盛出

5.鍋入放泡蘿卜丁、薑蒜丁炒香

6.放入肉末炒香，再放豆瓣醬炒香，加入料酒和高湯

7.放入蝦、白糖中小火煸炒幾分鐘讓蝦入味，待湯汁稍濃後將蝦撈出擺盤

8.鍋留餘汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻關火

9.將料汁淋在大蝦上即可

食譜小貼士：

1、蝦的處理在鳥兒之前有關蝦的菜式日志中介紹的很詳細，大傢有興趣去翻看下。
2、蝦的預處理這一步不要省了，要用熱鍋熱油煸炒至蝦殼變脆，肉質變緊實些，這樣為下一步的入味打一個好的基礎，否則直接炒，蝦的口感太軟，鮮香的口感會降低。
3、泡菜和豆瓣醬已經比較咸了，所以不要放鹽了。多放點糖，口感要咸鮮回甜才好。
4、泡菜最好選四川泡菜，而且是像蘿卜這樣比較經炒的食材，不要一炒就爛糊的食材。