菠菜炒雞蛋

食材用料：

• 菠菜 250克

• 雞蛋 1個

• 食鹽 2克

• 山西老陳醋 1滴

食譜做法：

1.12A.菠菜的處理過程

2.21菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆裡，上麵撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘

3.用清水沖洗乾凈，瀝乾水分

4.菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉

5.12鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝乾水分

6.21B.炒制階段

7.雞蛋放碗裡打散，鍋內放油

8.冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹

9.用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋

10.鍋內留底油，放入蒜蓉爆香

11.倒入A階段處理好的菠菜，翻炒1分鐘

12.倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻

13.加入鹽2克，翻勻即可

食譜小貼士：

1.清洗菠菜時加入一點生粉，可以很好的祛除殘留的泥土等雜質。
2.處理菠菜根時，隻要將細小的須去掉即可，不要連紅根一起去掉，因為紅根有很好的補血效果。
3.菠菜放在開水裡焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。
4.焯好的菠菜立即用冷水沖涼，不僅可以保留菠菜的營養，而且炒出來的顏色更翠綠。
5.炒雞蛋時，要冷油裡倒入雞蛋，讓雞蛋隨著油溫的升高而膨脹，這樣炒出來的雞蛋更黃更嫩。
6.淋入一滴陳醋，不僅可以祛除雞蛋的腥味，而且可以增加雞蛋的香味。