原味戚風

原味戚風的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 80克

  • 蛋黃 4個

  • 砂糖 20克

  • 1克

  • 色拉油 3大勺

  • 牛奶 3大勺

  • 香草香精 5滴

  • 泡打粉 2克

  • 蛋白 4個

  • 檸檬汁 1ml(約4、5滴)

  • 砂糖 60克


食譜做法:

1.蛋黃和砂糖混合,用電動打蛋器打至砂糖融化、蛋黃顏色變淺,加入鹽,攪拌均勻,加入色拉油,要每加一勺就攪拌均勻後再加第二第三勺,牛奶也同樣加入蛋黃中,最後加入香草香精攪拌均勻成蛋黃糊


2.12低筋麵粉和泡打粉混合,過篩後加入蛋黃中


3.21蛋白加入檸檬汁後,用電動打蛋器攪打半分鐘至蛋白起粗泡時,加入三分之一砂糖,打打到細泡泡狀態再加1/3砂糖,打到濕性發泡狀態再加最後的1/3砂糖直至乾性發泡


4.烤箱預熱160度


5.將1/3的蛋白倒入蛋黃麵糊中,用刮刀切拌均勻,再繼續分兩次將剩餘的蛋白拌入


6.將麵糊倒入模具,輕磕幾下,排出氣泡


7.放入烤箱下層,160度,烤60分鐘


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