鳳梨酥

食材用料：

• 低筋麵粉 300g

• 奶油 170g

• 去皮菠蘿 約500g

• 去皮冬瓜 約500g

• 糖粉 50g

• 奶粉 40g

• 蛋 1個

• 鹽 少許

• 砂糖 150g

• 麥芽糖 100g

食譜做法：

1.奶油切成小粒，等變軟後，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶粉，拌勻成團後，放入冰箱鬆弛半個小時

2.1將麵團分割成40g每個，捏平、包入菠蘿餡，收口

3.2將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀，然後放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會好包一些

4.1200度烤約8分鐘，降溫至180C，單開上火，烤8分鐘，然後在單開下火烤8分鐘

5.2放入鳳梨酥圈模裡，成型後，取出來，我隻有一個模，隻好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來的會很漂亮

6.鳳梨餡做法

7.把菠蘿果肉與冬瓜切條、刨成絲狀備用。我的食品加工機的蔬菜杯終於派上用場了。可以刨成很細的絲

8.炒鍋裡放入菠蘿與冬瓜絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可