鳳梨酥

鳳梨酥的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 300g

  • 奶油 170g

  • 去皮菠蘿 約500g

  • 去皮冬瓜 約500g

  • 糖粉 50g

  • 奶粉 40g

  • 1個

  • 少許

  • 砂糖 150g

  • 麥芽糖 100g


食譜做法:

1.奶油切成小粒,等變軟後,加入糖粉與鹽拌勻,把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶粉,拌勻成團後,放入冰箱鬆弛半個小時


2.1將麵團分割成40g每個,捏平、包入菠蘿餡,收口


3.2將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀,然後放入冰箱冷凍,稍微凍硬一些會好包一些


4.1200度烤約8分鐘,降溫至180C,單開上火,烤8分鐘,然後在單開下火烤8分鐘


5.2放入鳳梨酥圈模裡,成型後,取出來,我隻有一個模,隻好這樣了,不然連著模一起烤,烤出來的會很漂亮


6.鳳梨餡做法


7.把菠蘿果肉與冬瓜切條、刨成絲狀備用。我的食品加工機的蔬菜杯終於派上用場了。可以刨成很細的絲


8.炒鍋裡放入菠蘿與冬瓜絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感,改成中火,加入砂糖拌炒至湯汁略收乾,最後加入麥芽糖,繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可


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