素肉鬆

素肉鬆的做法

食材用料:

  • 剩豆渣 一份

  • 蠔油 一湯匙

  • 料酒 一湯匙

  • 生抽 一湯匙

  • 五香粉 少量

  • 老抽 少量


食譜做法:

1.1將豆渣倒入鍋中,中火翻炒到剩餘的水分慢慢蒸發


2.2剩餘豆渣用紗佈擠去水分備用


3.倒入所有的調味品,繼續翻炒


4.水份越來越少,火也要調的更小,用極小的火耐心的將豆渣和調味品炒勻


5.直到水分徹底蒸發,豆渣程鬆散蓬鬆的肉鬆狀即可關火


6.待熱量散盡後可密封保存,搭配粥類食用


食譜小貼士:

1、第一步水分盡量擠乾一些,後麵炒制花的時間會更少;
2、調味料可根據各人口味增減份量和種類;
3、豆渣水分沒炒乾之前,常常會沾在鏟子上,準備一根筷子輔助著時不時把鏟子上的豆渣刮下來會使炒制更方便;
4、水分多時豆渣不夠鬆散,還易結塊,炒制的過程要邊翻炒邊用鏟子碾壓鍋中的豆渣,使其和鍋底的受熱更均勻;
5、用不沾鍋制作更適合,到後期要有耐心,用小火慢慢翻炒。

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