麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

食材用料:

  • 豆腐 500克

  • 素獅子球 100克

  • 四川豆瓣辣醬 40克

  • 薑末 3克

  • 花椒粉 2克

  • 醬油 10克

  • 紅油 15克


食譜做法:

1.豆腐切成1.3厘米見方的塊,放入鍋內,加鹽氽透。不要用沸水煮,保持溫度即可


2.素獅子球切末。四川豆瓣辣醬剁細


3.生薑洗凈刮去皮,切成末備用


4.鍋內油燒至六成熱,下素肉末,煸乾水分,下豆瓣炒出紅色,薑末、加水,放豆腐、醬油、精鹽,用微火將豆腐燒透入味,勾薄芡待湯略乾即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汗至濃亮油,輕輕裝入碗內,淋入紅油,撒上花椒麵即成


食譜小貼士:

制作過程中,焯水時放些鹽進去,既可有效防止豆腐裂開,又能起到入味作用。在熗鍋時要先將郫縣豆瓣煸透後再加其他調味料。因隻有將豆瓣醬煸透才能將其中的紅油煸出,有利於紅亮色澤的形成。豆腐下鍋燒開後,應用微火慢燒,使內外的味一樣。由於豆腐嫩,先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕,使成菜後豆腐塊仍保持完整。成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮,風味獨特,具有增進食欲的作用。

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