麻婆豆腐

食材用料：

• 豆腐 500克

• 素獅子球 100克

• 四川豆瓣辣醬 40克

• 薑末 3克

• 花椒粉 2克

• 醬油 10克

• 紅油 15克

食譜做法：

1.豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可

2.素獅子球切末。四川豆瓣辣醬剁細

3.生薑洗凈刮去皮，切成末備用

4.鍋內油燒至六成熱，下素肉末，煸乾水分，下豆瓣炒出紅色，薑末、加水，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，勾薄芡待湯略乾即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，淋入紅油，撒上花椒麵即成

食譜小貼士：

制作過程中，焯水時放些鹽進去，既可有效防止豆腐裂開，又能起到入味作用。在熗鍋時要先將郫縣豆瓣煸透後再加其他調味料。因隻有將豆瓣醬煸透才能將其中的紅油煸出，有利於紅亮色澤的形成。豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食欲的作用。