剁椒魚頭

剁椒魚頭的做法

食材用料:

  • 胖頭魚頭(花鰱魚頭) 1個約500g

  • 市售瓶裝剁辣椒(或自制剁辣椒) 30g

  • 1小匙約5g

  • 1/2小匙

  • 料酒 10ml

  • 胡椒粉 1/2小匙

  • 豆豉 2小匙約10g

  • 小蔥碎 2小匙

  • 薑末 2小匙約10g

  • 大蒜 4瓣

  • 10ml


食譜做法:

1.把剁辣椒取出,如果不夠碎,用刀剁幾次,剁碎。(因為瓶裝的剁辣椒很咸,我在剁的時候加了1/2小匙糖,這樣剁辣椒的味道更好吃)


2.把魚頭清洗乾凈,用刀劈成兩半,而魚頭背部相連


3.把魚頭放入盤中,均與的灑上薑末、胡椒粉、料酒、鹽,醃30分鐘後,倒去盤中的水。(這個步驟是自己加的,因為聽說飯店裡的魚頭都是先入味,客人點了就上鍋蒸,所以一點都不腥)


4.在上述醃制好的魚頭上淋上少量的油,在魚頭上撒上剁辣椒、豆豉


5.燒開蒸鍋裡的水,魚頭上鍋蒸7分鐘(我的魚頭偏小,如果魚頭大,至少要8分鐘)


6.魚頭蒸好後取出,把蒜壓成蒜茸,均勻撒滿魚頭,靜置2分鐘,魚頭上撒上小蔥碎


7.炒鍋燒熱,放入油後,把油燒至十成熱快速淋在魚頭上即可


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