食材用料：
胖頭魚頭(花鰱魚頭) 1個約500g
市售瓶裝剁辣椒（或自制剁辣椒） 30g
鹽 1小匙約5g
糖 1/2小匙
料酒 10ml
胡椒粉 1/2小匙
豆豉 2小匙約10g
小蔥碎 2小匙
薑末 2小匙約10g
大蒜 4瓣
油 10ml
食譜做法：
1.把剁辣椒取出，如果不夠碎，用刀剁幾次，剁碎。（因為瓶裝的剁辣椒很咸，我在剁的時候加了1/2小匙糖，這樣剁辣椒的味道更好吃）
2.把魚頭清洗乾凈，用刀劈成兩半，而魚頭背部相連
3.把魚頭放入盤中，均與的灑上薑末、胡椒粉、料酒、鹽，醃30分鐘後，倒去盤中的水。（這個步驟是自己加的，因為聽說飯店裡的魚頭都是先入味，客人點了就上鍋蒸，所以一點都不腥）
4.在上述醃制好的魚頭上淋上少量的油，在魚頭上撒上剁辣椒、豆豉
5.燒開蒸鍋裡的水，魚頭上鍋蒸7分鐘（我的魚頭偏小，如果魚頭大，至少要8分鐘）
6.魚頭蒸好後取出，把蒜壓成蒜茸，均勻撒滿魚頭，靜置2分鐘，魚頭上撒上小蔥碎
7.炒鍋燒熱，放入油後，把油燒至十成熱快速淋在魚頭上即可
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