五仁月餅

五仁月餅的做法

食材用料:

  • 韓國麵粉 2杯(1杯=250ml,1茶匙=5ml)

  • 糖漿 190ml

  • 玉米油 1/4杯

  • 堿水 1/2茶匙

  • 熟腰果 1杯

  • 熟杏仁 1杯

  • 熟核桃 1杯

  • 熟南瓜子仁 1杯

  • 熟鬆子 1杯

  • 熟白芝麻 1/2杯

  • 麵粉 1/2杯

  • 糯米粉 1/2杯

  • 玉米油 1/2杯

  • 蜂蜜 1/2杯

  • 白糖 2大匙

  • 1/2茶匙

  • 適量(乾果沒有硬性規定,喜歡啥就放啥,多少隨意。)

  • 蛋黃 1個(刷麵)

  • 蛋白 1茶匙(刷麵)


食譜做法:

五仁月餅的做法圖解1

1.糖漿和油拌勻,加入堿水拌勻


五仁月餅的做法圖解2

2.放入麵粉拌勻,蓋上保鮮膜醒2個小時。(麵團很粘手,我是用橡皮刀拌的。)


五仁月餅的做法圖解3

3.麵粉和糯米粉混合,放微波爐高火叮5分鐘,中途攪拌2次,防止糊了


五仁月餅的做法圖解4

4.腰果,杏仁,核桃放入保鮮袋裡,用搟麵杖搟碎。(不需要搟得太碎。)


五仁月餅的做法圖解5

5.搟碎的乾果與芝麻,南瓜子,鬆子,熟麵粉拌勻


6.放入玉米油,蜂蜜,糖,鹽和適量的水拌勻,可以捏成團就可以了


7.把五仁餡揉成120克一個的團子。(剛好10個。)


8.醒好的餅皮分成10份。(圖是做了1個月餅後才醒起沒拍照,所以隻得9個。)


9.取一份小麵團壓扁,放上五仁餡


10.一手托著麵團,另一手用拇指輕輕把麵團往上推,直至包住餡料


11.包好的月餅表皮滾上薄薄的麵粉


12.放入月餅模裡,用掌心壓平,把餅模反扣輕敲就可脫模了,脫模後,用柔軟的刷子輕輕刷去表麵的麵粉


13.把月餅放入烤盤裡,放入預熱了400F/200C度的烤箱,烤10分鐘,表麵微微上色後,取出晾涼10分鐘,同時,把烤箱的溫度調到350F/180C度。14.刷上薄薄的蛋黃液,再入烤箱烤15分鐘。(如果不怎麼上色,可以開上火低檔broil3-5分鐘,各烤箱略有不同,註意溫度和時間。)烤好的月餅放涼,放入密封的容器裡放置2-3天,回油就可食用了。(請忽略月餅上的字,我隻有一個月餅模。)


食譜小貼士:

1.麵團一定要醒2個小時才不會粘手。
2.第一次入烤箱烤時,一定要微微上色,餅皮定型後才拿出來。
3.很多方子都是烤前先點噴水,但是我噴水後,花紋就變模糊了。這次我沒噴水,花紋清晰很多。
4.糖漿的濃稠度和麵粉的吸水性不一樣,我的做法是麵希了加粉,麵乾了加糖漿。

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