蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 220克

  • 高筋粉 30克

  • 黃油 40克

  • 1.5克

  • 細砂糖 5克

  • 125克

  • 瑪琪琳 180克

  • 白砂糖 適量


食譜做法:

1.做蝴蝶酥要先做千層酥皮,千層酥皮冬天做相對好操作一些的哈。傢裡一直有一整塊瑪琪琳放了很久了,想給用了以後改用黃油了。不過瑪琪琳的起酥效果那還真是好呀。千層酥皮原料:低筋麵粉220克,高筋粉30克,黃油40克,鹽1.5克,細砂糖5克,水125克,瑪琪琳180克


2.麵粉倒入碗中,加入白砂糖,鹽混合


3.加入室溫軟化的黃油,與麵粉揉搓均勻


4.分次加入清水,揉成麵團,包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右


5.取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟麵杖搟開成薄片,麵團取出,搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在麵片中間,把一邊的麵皮向中間折起


6.再取另一邊的麵皮折向另一次,捏緊四周的圍邊


7.疊好的麵片,旋轉90度,搟成長方形,如疊被子一樣折成4折,放入冰箱冷藏30分鐘,這樣反復3次後,把麵片搟成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了


8.蝴蝶酥原料:千層酥皮一份,白砂糖適量,清水適量


9.千層酥皮切掉不規則的邊,整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水


10.刷上清水後,稍等一會,待千層酥皮表麵感覺有些粘性了,撒上白砂糖


11.沿著長一點的一邊捲起,兩側向中間捲


12.切成約0.8cm厚度的小片,切的時候會壓癟,沒有關系,放入烤盤後修正造型即可入爐


13.烘焙:200度烤箱上層,20分鐘左右


食譜小貼士:

順道介紹一下老北京的小吃哈,都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻燒餅/豆汁/焦圈/鍋貼/菊花酥/開口笑/栗子羹/滷煮火燒/綠豆糕/螺絲轉/炒麻豆腐/糊餅/糊塌子/薑絲排叉/艾窩窩/白水羊頭/年糕/爆肚/冰糖葫蘆/茶湯/炒肝/炒紅果/春餅/褡褳火燒/門釘肉餅/蜜三刀/麵茶/起酥餅/糖火燒/酥盒子(現在已經失傳)/自來紅月餅/炸佈袋(已經失傳)/棗泥酥/棗糕/羊雜湯/關東糖/燒麥。以後有時間一一實現。

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