食材用料：
低筋麵粉 220克
高筋粉 30克
黃油 40克
鹽 1.5克
細砂糖 5克
水 125克
瑪琪琳 180克
白砂糖 適量
食譜做法：
1.做蝴蝶酥要先做千層酥皮，千層酥皮冬天做相對好操作一些的哈。傢裡一直有一整塊瑪琪琳放了很久了，想給用了以後改用黃油了。不過瑪琪琳的起酥效果那還真是好呀。千層酥皮原料：低筋麵粉220克，高筋粉30克，黃油40克，鹽1.5克，細砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克
2.麵粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合
3.加入室溫軟化的黃油，與麵粉揉搓均勻
4.分次加入清水，揉成麵團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右
5.取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟麵杖搟開成薄片，麵團取出，搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在麵片中間，把一邊的麵皮向中間折起
6.再取另一邊的麵皮折向另一次，捏緊四周的圍邊
7.疊好的麵片，旋轉90度，搟成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復3次後，把麵片搟成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了
8.蝴蝶酥原料：千層酥皮一份，白砂糖適量，清水適量
9.千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水
10.刷上清水後，稍等一會，待千層酥皮表麵感覺有些粘性了，撒上白砂糖
11.沿著長一點的一邊捲起，兩側向中間捲
12.切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關系，放入烤盤後修正造型即可入爐
13.烘焙：200度烤箱上層，20分鐘左右
食譜小貼士：
順道介紹一下老北京的小吃哈，都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻燒餅/豆汁/焦圈/鍋貼/菊花酥/開口笑/栗子羹/滷煮火燒/綠豆糕/螺絲轉/炒麻豆腐/糊餅/糊塌子/薑絲排叉/艾窩窩/白水羊頭/年糕/爆肚/冰糖葫蘆/茶湯/炒肝/炒紅果/春餅/褡褳火燒/門釘肉餅/蜜三刀/麵茶/起酥餅/糖火燒/酥盒子（現在已經失傳）/自來紅月餅/炸佈袋（已經失傳）/棗泥酥/棗糕/羊雜湯/關東糖/燒麥。以後有時間一一實現。