紅燒肉

紅燒肉的做法

食材用料:

  • 五花肉(腩肉) 400克

  • 2大匙

  • 老抽 1大匙

  • 生抽 3大匙

  • 黃砂糖 2大匙


食譜做法:

1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘後沖洗去血沫,控乾水份備用


2.燒熱炒鍋,加入1匙素油,推入肉塊翻炒2,3分鐘。烹入醋,繼續翻炒至醋揮發,加入老抽,生抽和黃砂糖,兜勻


3.把肉盛到大碗裡,放入高壓鍋,加伐上汽後中火蒸20分鐘關火燜到自然降溫打開高壓鍋取出肉,用調羹撇去表麵肥油,轉小鍋內收乾湯汁。也可以省略收汁步驟


4.或,加入所有調料兜勻後,馬上轉微火,燉40分鐘,撇去表麵肥油即可。我個人更推崇蒸制的方法哈


5.心得:不放酒卻用醋來去腥,又軟化了肉的組織,使成品口感酥而不爛,肥肉不膩,瘦肉不柴。拋開蔥薑蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最後撇去肥油,基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了


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