燒茄子

燒茄子的做法

食材用料:

  • 茄子 2根

  • 青椒 少許

  • 少許

  • 少許

  • 少許

  • 少許

  • 麵粉 少許

  • 八角 少許

  • 郫縣豆瓣 少許

  • 蠔油 少許

  • 少許

  • 雞精 少許


食譜做法:

1.茄子洗凈切塊,浸入淡鹽水中15分鐘(浸入水中和加少許鹽醃制都是為了保持茄子不變色)


2.在麵粉中分次調入涼水,並不斷用筷子朝一個方向攪拌,直到成可流動的糊狀即可。糊的濃稠程度可根據個人喜好選擇,糊越濃稠,茄子上掛的麵糊越多。(浸泡茄子的過程可以調麵糊,在茄子表麵掛麵糊和拍淀粉都是為了茄子不吸油。)


3.將浸泡好的茄子瀝乾水分(可以看到泡過茄子的水略微發黑),可以用筷子逐個加茄子塊在調好的麵糊中掛糊,也可以將茄子和麵糊在一個較大的容器中混合均勻(個人覺得第二種方法比較快,但一定要瀝乾茄子的水分,否則過多的水分會改變麵糊的濃稠程度)


4.將掛好糊的茄子放入熱油中炸至金黃即可撈出瀝乾油分備用(掛了糊的茄子一點兒也不吸油,炸了兩個茄子,油量幾乎沒有少多少。也可以將炸好的茄子塊放到廚房紙上將多餘油分吸去)


5.鍋中留少許底油炸香八角,放入蔥薑蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味,依次加入醬油、蠔油和適量熱水(如果放入涼水要將湯汁燒開),充分混合均勻後加入少許糖攪拌,再放入炸好的茄子塊,翻炒至茄子略軟加入青椒翻炒均勻,加入少許鹽和少許雞精勾薄芡即可


食譜小貼士:

1,茄子不要去皮,因為維他命P最集中處在紫色表皮與肉質連接處;
2,茄子吸油厲害,但對付它還是有辦法的,一般可以將茄子蒸軟或者乾炒,都能讓茄子內水分出來,從而避免吸收過多油份,也不影響口感;如果要炸之,一定要掛麵糊或者拍上一層淀粉,這樣就基本不吸油了。
3,烹飪時間不宜過長,茄子軟爛入味即可,而且顏色也更漂亮;
4,茄子性寒,如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話,就不適合多吃;
5、過老的茄子裡,茄堿含量增多,容易導致人體中毒,何況口感不佳,少吃為妙。

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