食材用料：
茄子 2根
青椒 少許
蔥 少許
薑 少許
蒜 少許
鹽 少許
麵粉 少許
八角 少許
郫縣豆瓣 少許
蠔油 少許
糖 少許
雞精 少許
食譜做法：
1.茄子洗凈切塊，浸入淡鹽水中15分鐘（浸入水中和加少許鹽醃制都是為了保持茄子不變色）
2.在麵粉中分次調入涼水，並不斷用筷子朝一個方向攪拌，直到成可流動的糊狀即可。糊的濃稠程度可根據個人喜好選擇，糊越濃稠，茄子上掛的麵糊越多。（浸泡茄子的過程可以調麵糊，在茄子表麵掛麵糊和拍淀粉都是為了茄子不吸油。）
3.將浸泡好的茄子瀝乾水分（可以看到泡過茄子的水略微發黑），可以用筷子逐個加茄子塊在調好的麵糊中掛糊，也可以將茄子和麵糊在一個較大的容器中混合均勻（個人覺得第二種方法比較快，但一定要瀝乾茄子的水分，否則過多的水分會改變麵糊的濃稠程度）
4.將掛好糊的茄子放入熱油中炸至金黃即可撈出瀝乾油分備用（掛了糊的茄子一點兒也不吸油，炸了兩個茄子，油量幾乎沒有少多少。也可以將炸好的茄子塊放到廚房紙上將多餘油分吸去）
5.鍋中留少許底油炸香八角，放入蔥薑蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味，依次加入醬油、蠔油和適量熱水（如果放入涼水要將湯汁燒開），充分混合均勻後加入少許糖攪拌，再放入炸好的茄子塊，翻炒至茄子略軟加入青椒翻炒均勻，加入少許鹽和少許雞精勾薄芡即可
食譜小貼士：
1，茄子不要去皮，因為維他命P最集中處在紫色表皮與肉質連接處；
2，茄子吸油厲害，但對付它還是有辦法的，一般可以將茄子蒸軟或者乾炒，都能讓茄子內水分出來，從而避免吸收過多油份，也不影響口感；如果要炸之，一定要掛麵糊或者拍上一層淀粉，這樣就基本不吸油了。
3，烹飪時間不宜過長，茄子軟爛入味即可，而且顏色也更漂亮；
4，茄子性寒，如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話，就不適合多吃；
5、過老的茄子裡，茄堿含量增多，容易導致人體中毒，何況口感不佳，少吃為妙。