食材用料：
低筋麵粉 180克
黃油 150克
全脂奶粉 70克
雞蛋 50克
糖粉 40克
鹽 1/2小勺
菠蘿 900克（去皮）
冬瓜 1800克（去皮去籽）
細砂糖 120克
麥芽糖 120克
食譜做法：
1.冬瓜切去皮除去籽，切成小塊
2.鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜變成透明就表示徹底熟了）
3.煮好的冬瓜冷卻後，用紗佈包起來，擠掉水分（也可以過冷水，以讓冬瓜快速冷卻）
4.擠完水後脫水的冬瓜，冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.下麵開始處理菠蘿。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗佈包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉（這步我沒做，想保留點菠蘿肉以增加口感）
6.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
7.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡
8.一直用小火慢慢翻炒
9.炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
10.炒到金黃色狀態，鳳梨餡即制作完成。做好的鳳梨餡盛出裝在碗裡、冷卻後使用（我是前一天晚上做好冰箱放過夜用的）
11.做好鳳梨餡後，我們開始制作鳳梨酥。把酥皮材料裡的黃油軟化，加入糖粉、鹽、用電動打蛋器打發
12.倒入打散的雞蛋液
13.繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
14.低筋麵粉 奶粉，混合後篩入黃油裡
15.用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
16.拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵團就做好了
17.酥皮麵團做好後，就要開始包鳳梨酥了。根據自己制作的鳳梨酥大小，將麵團和餡料按2:3的比例稱量。比如，我制作的鳳梨酥是50克一個的，那麼我就要稱20克的酥皮和30克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵團，揉成圓形
18.用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡，因為酥皮很軟粘，大傢可以像我那樣借助一張保鮮膜來包、這樣感覺要容易操作許多
19.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢爬上來，包裹住餡料。手法跟制作冰皮月餅和湯圓是一樣的
20.酥皮推上來以後，捏緊收口，就是讓酥皮把鳳梨餡完全地包裹起來
21.把鳳梨酥模具放在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡麵，用手把麵團壓平，使麵團在模具裡定型
22.用這個方法制作完成其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15～20分鐘左右，烤到表麵金黃即可（具體時間還需依每人烤箱的不同和鳳梨酥的大小來定，我這個顏色程度烤了20分鐘多一點）
23.取出冷卻後即可脫模（很容易的）。脫模後密封放置4個小時以後食用，口感更佳
食譜小貼士：
1、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。因為鳳梨餡很軟粘，其次是酥皮麵團也很黏手易裂，一上來就用皮和餡2:3的比例會有些難度，可以像我一樣改成皮和餡1:1或者3:2的比例來包，這樣會容易操作許多。等熟練以後再慢慢改回2:3的比例，如果比較中意餡大皮薄的話。
2、剛剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道還沒有完全融合在一起，所以不要馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢滲透進皮裡麵，外皮也會逐漸變軟，這時候再品嘗，口感才會達到最佳！