鳳梨酥

鳳梨酥的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 180克

  • 黃油 150克

  • 全脂奶粉 70克

  • 雞蛋 50克

  • 糖粉 40克

  • 1/2小勺

  • 菠蘿 900克(去皮)

  • 冬瓜 1800克(去皮去籽)

  • 細砂糖 120克

  • 麥芽糖 120克


食譜做法:

鳳梨酥的做法圖解1

1.冬瓜切去皮除去籽,切成小塊


鳳梨酥的做法圖解2

2.鍋裡燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜變成透明就表示徹底熟了)


鳳梨酥的做法圖解3

3.煮好的冬瓜冷卻後,用紗佈包起來,擠掉水分(也可以過冷水,以讓冬瓜快速冷卻)


鳳梨酥的做法圖解4

4.擠完水後脫水的冬瓜,冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉


鳳梨酥的做法圖解5

5.下麵開始處理菠蘿。把菠蘿去皮後,切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗佈包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉(這步我沒做,想保留點菠蘿肉以增加口感)


鳳梨酥的做法圖解6

6.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解


鳳梨酥的做法圖解7

7.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡


鳳梨酥的做法圖解8

8.一直用小火慢慢翻炒


鳳梨酥的做法圖解9

9.炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少,餡慢慢成型


鳳梨酥的做法圖解10

10.炒到金黃色狀態,鳳梨餡即制作完成。做好的鳳梨餡盛出裝在碗裡、冷卻後使用(我是前一天晚上做好冰箱放過夜用的)


鳳梨酥的做法圖解11

11.做好鳳梨餡後,我們開始制作鳳梨酥。把酥皮材料裡的黃油軟化,加入糖粉、鹽、用電動打蛋器打發


鳳梨酥的做法圖解12

12.倒入打散的雞蛋液


鳳梨酥的做法圖解13

13.繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀


鳳梨酥的做法圖解14

14.低筋麵粉 奶粉,混合後篩入黃油裡


鳳梨酥的做法圖解15

15.用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合


鳳梨酥的做法圖解16

16.拌到沒有乾粉的狀態,酥皮麵團就做好了


鳳梨酥的做法圖解17

17.酥皮麵團做好後,就要開始包鳳梨酥了。根據自己制作的鳳梨酥大小,將麵團和餡料按2:3的比例稱量。比如,我制作的鳳梨酥是50克一個的,那麼我就要稱20克的酥皮和30克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵團,揉成圓形


鳳梨酥的做法圖解18

18.用手把麵團壓扁,放上一塊鳳梨餡,因為酥皮很軟粘,大傢可以像我那樣借助一張保鮮膜來包、這樣感覺要容易操作許多


19.用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢爬上來,包裹住餡料。手法跟制作冰皮月餅和湯圓是一樣的


20.酥皮推上來以後,捏緊收口,就是讓酥皮把鳳梨餡完全地包裹起來


鳳梨酥的做法圖解21

21.把鳳梨酥模具放在烤盤上,將包好的麵團放到模具裡麵,用手把麵團壓平,使麵團在模具裡定型


鳳梨酥的做法圖解22

22.用這個方法制作完成其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15~20分鐘左右,烤到表麵金黃即可(具體時間還需依每人烤箱的不同和鳳梨酥的大小來定,我這個顏色程度烤了20分鐘多一點)


鳳梨酥的做法圖解23

23.取出冷卻後即可脫模(很容易的)。脫模後密封放置4個小時以後食用,口感更佳


食譜小貼士:

1、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。因為鳳梨餡很軟粘,其次是酥皮麵團也很黏手易裂,一上來就用皮和餡2:3的比例會有些難度,可以像我一樣改成皮和餡1:1或者3:2的比例來包,這樣會容易操作許多。等熟練以後再慢慢改回2:3的比例,如果比較中意餡大皮薄的話。
2、剛剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道還沒有完全融合在一起,所以不要馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢滲透進皮裡麵,外皮也會逐漸變軟,這時候再品嘗,口感才會達到最佳!

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