板栗紅燒肉

板栗紅燒肉的做法

食材用料:

  • 帶皮五花肉 500克、

  • 剝殼板栗 250克、

  • 八角 3枚、

  • 桂皮 1塊、

  • 冰糖 7粒

  • 料酒 1湯匙、

  • 生抽 2湯匙


食譜做法:

1.1剝殼栗子放入沸水中煮5分鐘,撈出後立即放入冷水中浸泡5分鐘後再剝皮


2.2五花肉洗乾凈後切成2厘米左右見方的塊待用。將肉塊放入冷水中煮開焯一下,撈出後沖去血沫


3.1炒鍋入油,5成熱時,將板栗放入炸至表皮金黃,撈出待用


4.2鍋燒熱,不放油,將煮好的肉塊放入用小火翻炒,至表麵微微變色出油。倒出多餘的油,並盛出五花肉待用


5.炒鍋中留底油,燒到3成熱,小火放入冰糖用鏟子翻炒,冰糖溶化開始出現金黃色時,這時絕對不能停手,要不停攪拌糖漿


6.直到冰糖完全溶化,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,並噴入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入沒過肉麵的開水


7.水開後倒入砂鍋中,蓋蓋小火煲35分鐘後


8.加入板栗,再燒10分鐘即可


食譜小貼士:

1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小,否則糖漿容易焦;還要不停的翻炒糖,讓其受熱均勻,並且隨時用鏟子挑起糖漿觀察,一旦顏色變焦糖色後,就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短,絕對不能大意,否則就是拔絲肉了^_^。另外一種方法則比較簡單,直接煸炒五花肉至出油,噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。
2、板栗去皮的方法:我最常用的就是熱脹冷縮法,也就是本文介紹的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。這個方法是俺傢傳統,效果很好。

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