熗拌土豆絲

食材用料：

• 土豆 1個

• 青椒 半個

• 紅椒 半個

• 花椒 1小匙

• 鹽 1/2小匙

• 胡椒粉 1/4小匙

• 醋 1/2小匙

• 香油 1/4小匙

食譜做法：

1.將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用

2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入土豆絲焯燙半分鐘後撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾，擺入盤中。調入調料，放上青、紅椒絲

3.鍋中放入少許油，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點點冒煙時，把火關掉。撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可

食譜小貼士：

1、土豆絲最好用切，而不要偷懶用擦板擦，那樣做出來的土豆絲沒有脆勁兒。
2、浸泡土豆絲的目的，一是防止氧化變色，二是可以去除一部分的淀粉，做出來口感更好。所以這一步盡量不要省略。
3、辣椒切成細絲後，入水中浸泡，10分鐘後會自然捲曲，可以用來點綴菜肴。
4、做這道熗拌土豆絲，用什麼醋都可以。白醋做出來顏色好看，黑醋味道濃鬱，水果醋有淡淡的果香，隨自己喜好吧。
5、花椒油最好是現做現潑，一是熱油容易激出菜肴的香味，二是這樣的做法才是顧名思義的“熗拌”。