剁椒魚頭

食材用料：

• 花鰱魚頭 1000克

• 生薑 1小塊

• 大蒜 3～4瓣

• 剁椒 200克

• 蒸魚豉油 2勺

• 熟豬油 少許

• 蔥 適量

• 食用油 適量

食譜做法：

1.選1000克左右的花鰱魚頭，對半剖開整理乾凈，用鹽和料酒將魚頭抹遍靜置15分鐘

2.1將魚頭平攤在盆裡，用熟豬油把魚頭的表麵抹一遍，均勻地鋪上拌好的剁椒

3.2生薑1小塊、大蒜3～4瓣切成末，加入剁椒200克左右，調入2勺蒸魚豉油拌勻

4.蒸鍋水燒開，放入魚頭大火蒸5分鐘，改中火續蒸5分鐘；取出撒上蔥花，淋上熱油即可

食譜小貼士：

蒸魚前十多分鐘將魚醃制一下即可，過早、過久地醃制會使魚肉緊致，口感就不嫩了；用熟豬油將魚抹一下再蒸，可使魚肉滋潤有光澤，口感更滑嫩；如果魚頭不大，蒸個7～8分鐘就可以了。