鳳梨酥

食材用料：

• 杏仁粉 60克

• 低筋麵粉 70克

• 純鳳梨餡 適量

• 糙米粉 30克

• 粘米粉 40克

• 薑黃粉 2克（可省略）

• 菜籽油 100克

• 糖粉 10克（砂糖也可）

• 鹽 少許

• 水 適量

食譜做法：

1.將杏仁粉，麵粉，糙米粉，粘米粉和薑黃粉過篩

2.1將（1）倒入（2）裡，揉成麵團。如果覺得麵團太乾的話，可以加入適量的水，讓麵團更加容易揉成團

3.2菜籽油，糖粉和鹽攪拌均勻，直到糖融化為止

4.將麵團分割成28份，然後包入鳳梨餡

5.度，20-25分鐘

食譜小貼士：

鳳梨酥其實有很多版本，其中最多人知道的就是臺灣版的鳳梨酥了。不過現在臺灣的鳳梨酥的餡料一般都不是用純鳳梨（菠蘿）煮的，原因有很多，其中最大的理由就是為了降低成本，而且還加入了鳳梨香精，味道其實不是很好。我個人覺得那味道非常的假，雖然價錢也不算便宜。
在東南亞，例如泰國就盛產鳳梨,所以就有特別多鳳梨的相關產品，100%純鳳梨餡就是泰國的特產之一。加上馬來西亞和新加坡的福建人特別多，所以過新年時一定少不了鳳梨酥。因為在福建話裡鳳梨的意思是旺來，所以新年時吃了鳳梨酥後旺氣就會來。
純鳳梨餡的煮法其實很簡單不過非常耗時和耗體力。材料隻是鳳梨和糖而已，把鳳梨用果汁機攪碎後，開始煮，煮到非常粘稠時，加入適量的糖，然後繼續煮到非常硬為止，4個大菠蘿起碼要煮2個小時。不過不想煮鳳梨餡但是又想吃到好吃的東南亞版鳳梨酥的話，可以到上網買—菠蘿餅，其實這菠蘿餅就是泰國進口的，也是東南亞版鳳梨酥所用到的餡料。味道非常好，用料非常的純，所以喜歡鳳梨酥的人可以試試看。