榴蓮酥

食材用料：

• 普通麵粉 160克

• 黃油 40克

• 低筋麵粉 100克

• 黃油 50克

• 一塊中等的榴蓮肉去核 約85克

• 細砂糖 30克

• 水 60克

• 香蘭草汁 7-8滴

• 吐司 2片

食譜做法：

1.榴蓮肉去皮，去核後用叉子搗成泥。放入吐司碎吸收榴蓮中的水分

2.攪勻的榴蓮餡料。蓋上保鮮膜放在一邊備用

3.把水油麵和油酥芯按照配方揉好麵團。揉好的麵團分別鬆弛半小時

4.用手掌把水油皮麵團壓扁，把油酥芯放在中間，並把它包裹起來

5.在案板上撒一層薄麵粉，包好的麵團收口朝下，用手掌再次壓扁。用搟麵杖把麵團搟成長方形

6.把搟好的麵片，以中間為點，從兩端向中心點折疊。折好的麵團鬆弛10分鐘

7.將鬆弛好的麵橫過來，再次搟成麵片

8.仿照步驟6在疊一次，鬆弛10分鐘

9.和步驟7中一樣，再搟成麵片

10.從麵片的一邊捲起，將麵片捲成捲

11.用刀將麵捲平均切成等份

12.用手掌壓扁後搟開成圓形的薄片

13.把榴蓮餡料放在麵皮中間，收口、包嚴

14.把已經包好的榴蓮酥列入烤盤，放入已經預熱好的烤箱中層。180度烤25-30分鐘

食譜小貼士：

1.為了層次明確，我在水油麵裡加了香蘭草汁，可以點擊舊文了解關於這種馬來西亞的香料。我們還可以用綠茶粉來代替，註意綠茶粉的量要用麵粉的量替代。
2.其實用豬油來做這樣的酥皮點心起酥效果更佳。
3.往榴蓮裡麵放吐司可以吸收榴蓮裡麵的水分，便於包餡，在烘焙的時候也可以防止開裂和爆皮。我買的榴蓮很甜，就算加了吐司碎我覺得甜度也可以，所以就沒有加糖。如果喜歡吃甜一點的可以再放點白糖，量自己掌握。