食材用料:
鱔魚 300克
大蒜 100克
黃瓜 1根
紅辣椒 50克
薑末 5克
香芹 50克
郫縣豆瓣 2湯匙(30ml)
料酒 1茶匙(5ml)
醬油 1湯匙(15ml)
糖 少許
胡椒粉 1/2茶匙
鹽 適量
雞精 少許
湯 適量
食譜做法:
1.材料
2.大蒜去皮,黃瓜洗凈切成菱形塊,紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊,香芹去老葉切成段,郫縣豆瓣剁碎
3.鱔魚去頭去尾去骨去內臟,用鹽水洗去粘液,切成長約3cm的段,用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃制15分鐘
4.炒鍋燒熱,放入1湯匙(15ml)油,放入蟮段炒變色,撈出待用
5.鍋洗凈,燒熱,放入2湯匙(30ml)的油,放入郫縣豆瓣炒香
6.放入大蒜炒香
7.加入適量的湯,煮開,燒幾分鐘
8.放入鱔魚、黃瓜燒開
9.待黃瓜燒變色,加入紅辣椒一起燒
10.待湯汁收濃,加入香芹炒勻,用糖、雞精調味即可,臨出鍋時可以淋入1茶匙(5ml)的香油起鍋
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