北海道吐司

食材用料：

• 高筋粉 300g

• 動物性鮮奶油 84g

• 細砂糖 9g

• 速溶酵母 1.8g

• 天然酵素 1.5g,沒加

• 鮮奶 96g

• 蛋白 21g

• 黃油 6g

• 蛋白 24g,B

• 細砂糖 45g,B

• 鹽 3.6g,B

• 速溶酵母 1.2g,B

• 奶粉 18g,B

• 黃油 6g,C

食譜做法：

1.把A裡的所有原料放入麵包機

2.揉麵20分鐘，成光滑麵團

3.放室溫發酵半個小時左右，麵團開始膨脹發酵後放入冰箱冷藏18小時，大約發酵到原來的2倍大

4.中種取出回溫半個小時，撕成小塊放入麵包機

5.主麵團的原料也倒入麵包機開始攪拌揉麵，揉到可以拉出較厚薄膜時放入黃油繼續揉麵

6.直到揉出薄膜。大約需要50分鐘

7.麵團取出後放在案板上摔麵200次

8.分成三等份，滾圓鬆弛10分鐘

9.捲搟麵團兩次後排入土司模具，表麵刷蛋液或者牛奶

10.發酵到8分滿時預熱烤箱180度，下層40分鐘

11.烤到15分鐘左右麵包上色後加蓋錫紙