蛋黃酥

食材用料：

• 高粉 150克

• 黃油 50克

• 白砂糖 5克

• 水 65克

• 低粉 120g

• 黃油 60克

食譜做法：

1.水油皮：麵粉加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵團。水不要一次加入，可以邊加邊試麵團的軟硬程度，麵和到比普通麵團稍微軟點就可以

2.將麵團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘

3.油酥的所有原料也同樣和成麵團，軟硬程度和水油皮一樣

4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克

5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形

6.將圓形的麵團搟成牛舌狀

7.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

8.再將圓柱形的麵團豎著搟成橢圓形，盡量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，捲兩次，靜置兩次

9.靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡

10.將圓柱形麵團兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形

11.將麵團包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油佈的烤盤中

12.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可

14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液