香辣蝦

食材用料：

• 鮮蝦 500g

• 土豆 2個

• 花椒 20g

• 乾紅椒 20g

• 辣椒油 35g

• 豆瓣醬 一大勺

• 蔥薑蒜 適量

• 酒鬼花生 一包

• 白糖 少許

• 料酒 1大勺

• 胡椒粉、孜然粉 適量

• 豆芽菜 4兩

食譜做法：

1.鮮蝦去蝦線，用鹽、料酒、胡椒醃制20分鐘

2.1熱油7成熟時，中火炸蝦，油的分量為蝦身的3-4倍，蝦至變色成金黃即可撈出瀝油

3.2土豆切成粗片、乾紅椒切開，蔥切段，蒜拍開即可

4.1鍋中還剩的油用小火煸香薑蒜，加上花椒、乾紅椒、辣椒油等中火炒至濃香

5.2剩下的油炸土豆條，8分熟即可撈出瀝油

6.放入土豆和豆芽，爆炒2分鐘後轉小火加蝦，花生米放入各種調料

7.出鍋時淋上香油，撒上熟芝麻即可

食譜小貼士：

1、炸蝦的油不可太少，也不宜太多，為蝦的3-4倍。蝦要選肥美飽滿，才會越發酥脆
2、如果不喜歡吃辣的人辣椒酌情少放，或者用紅辣椒代替乾辣椒，辣椒油也可不放
3、香料個人覺得不要太多，切莫搶去鮮蝦的味為好。