蛤蜊蒸蛋

食材用料：

• 花蛤蜊 16隻

• 雞蛋 2個

• 鹽

• 料酒

• 薑

食譜做法：

1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表麵清洗乾凈

2.水中放入薑片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了

3.將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用

4.雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1

5.雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火

6.蒸好以後的蒸蛋滴香油和蔥花即可

食譜小貼士：

1.蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
2.煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是死的就不要了；
3.雞蛋和溫水的比例是1：1，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表麵平滑不皺。