蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋的做法

食材用料:

  • 花蛤蜊 16隻

  • 雞蛋 2個

  • 料酒


食譜做法:

1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裡放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將蛤蜊表麵清洗乾凈


2.水中放入薑片和料酒燒開,將蛤蜊煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先後不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了


3.將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中,煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用


4.雞蛋打散,加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻,雞蛋:蛤蜊水=1:1


5.雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜,冷水時放入蒸鍋,蒸10分鐘左右,水開後轉中火


6.蒸好以後的蒸蛋滴香油和蔥花即可


食譜小貼士:

1.蛤蜊一定要買鮮活的,提前放入鹽水中吐盡泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;
2.煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來,不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是死的就不要了;
3.雞蛋和溫水的比例是1:1,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表麵平滑不皺。

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