擂椒茄子

食材用料：

• 長茄子 1個

• 紅辣椒 2個

• 青尖椒 3個

• 蒜 4個

• 香菜 少量

• 鹽

• 糖

• 蒸魚豉油

• 蠔油

• 花椒

• 橄欖油

食譜做法：

1.茄子洗凈去蒂，切菱型花刀

2.蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘

3.蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼

4.青紅辣椒切片，蒜拍破

5.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥

6.香菜洗凈，切成末放入椒泥中

7.加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油

8.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

9.將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬

10.將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可

食譜小貼士：

這道菜的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀