南瓜月餅

南瓜月餅的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 130克

  • 南瓜 500克

  • 轉化糖漿 85克

  • 梘水 2克(堿:水=1:4)

  • 色拉油 適量3

  • 30克

  • 澄麵(小麥淀粉) 25克

  • 煉奶


食譜做法:

1.121麵粉過篩後加入糖漿中


2.212轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻,再加入色拉油油攪拌均勻


3.用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵團;用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1小時即可


4.在等待麵團鬆弛的時候我們開始做南瓜月餅餡


5.1倒入炒鍋中小火翻炒,並根據個人口味加入適量糖翻炒


6.2南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟)


7.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶(沒有可不加)


8.篩入澄麵繼續翻炒,直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧乾勿濕


9.我傢還有些剩的紫薯餡,一起用上。以50克10頭月餅模具為算,將麵皮分成15克,餡料分成35克的小球


10.紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯


11.手掌放一份餅皮,壓平,上麵放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止


12.月餅模型中撒入少許乾麵粉,搖勻,把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了


13.烤箱200度預熱,中層烘烤約6分鐘,到表麵稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制)。再次烘烤,大概10分鐘,表麵金黃色即可出爐


14.烤好的月餅取出,冷卻後放入密封容器12小時以上,使其回油.回油後的月餅皮軟軟的,才是口感最佳的


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