南瓜月餅

食材用料：

• 低筋麵粉 130克

• 南瓜 500克

• 轉化糖漿 85克

• 梘水 2克（堿：水=1:4）

• 色拉油 適量3

• 糖 30克

• 澄麵（小麥淀粉） 25克

• 煉奶

食譜做法：

1.121麵粉過篩後加入糖漿中

2.212轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻

3.用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可

4.在等待麵團鬆弛的時候我們開始做南瓜月餅餡

5.1倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒

6.2南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）

7.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）

8.篩入澄麵繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧乾勿濕

9.我傢還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將麵皮分成15克，餡料分成35克的小球

10.紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯

11.手掌放一份餅皮，壓平，上麵放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止

12.月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了

13.烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表麵稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制）。再次烘烤，大概10分鐘，表麵金黃色即可出爐

14.烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油.回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的