食材用料：
香椿 1小把
麵粉 1勺
生粉 1/2勺
雞蛋 1個
芝麻香油 少許
椒鹽粉
食譜做法：
1.1放入1/2勺生粉。
2.2小碗裡放入1勺麵粉。
3.12磕入一顆雞蛋。
4.21用筷子把雞蛋和麵粉朝一個方向攪拌均勻，形成流瀉的雞蛋麵糊。
5.麵糊裡撒入1/4茶匙自制椒鹽粉，淋入少許芝麻香油。
6.用筷子把調味料和麵糊攪拌均勻，形成椒鹽雞蛋脆皮漿。
7.1洗凈的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉。
8.2準備好的香椿用清水沖洗乾凈，瀝乾水分。
9.去掉根的香椿放在盤子中，在香椿表麵均勻的撒一層乾麵粉。
10.撒有乾粉的香椿放在調好的椒鹽雞蛋脆皮漿中，用筷子夾著香椿在麵漿中滾動一圈，使脆皮漿均勻的裹在香椿表麵。
11.鍋裡放入適量食用油，中火加熱至四五成熱。
12.用筷子夾著裹好脆皮漿的香椿，放在油鍋中，筷子不離香椿中火炸制。
13.炸到麵漿定型，用筷子夾著香椿翻麵。
14.直到把香椿表麵炸成金黃色時，控油撈出。
食譜小貼士：
1.調制脆皮漿時加入生粉，可以增加麵漿的脆感。
2.調制脆皮漿不需要加水，用雞蛋把麵粉和生粉調成糊，炸出的成品色澤更漂亮。但要註意，雞蛋和麵粉生粉的放置順序，碗裡先放入麵粉生粉再放雞蛋，這樣調好的麵漿沒有顆粒狀；如果先放雞蛋，麵粉生粉放入雞蛋裡的瞬間，就會出現無數麵疙瘩。
3.脆皮漿裡的調味料可根據個人口味適當調整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。
4.脆皮漿裡加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。
5.香椿不要焯水，焯水後香椿變軟，炸出來口感不爽脆。
6.掛糊的香椿放入油鍋中，筷子不要離開香椿，這樣炸制過程麵漿不容易脫離香椿。
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